As cenouras cruas fazem um lanche conveniente e saudável, mas muita coisa boa pode causar problemas. Exagerar na cenoura crua, que contém 4 gramas de fibra por xícara, pode causar problemas intestinais e interferir na absorção de nutrientes. Muitas cenouras podem até mudar a cor da pele, um efeito alarmante, mas inofensivo.
Alerta de tonalidade amarela
A cenoura contém caroteno, um pigmento amarelo precursor da vitamina A. O consumo desse nutriente é um dos principais benefícios à saúde da cenoura. De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, os adultos precisam entre 700 e 900 microgramas de vitamina A por dia. Uma xícara de cenoura picada fornece 1.069 microgramas desta vitamina, o que é mais do que a recomendação diária.
No entanto, comer grandes quantidades de vegetais ricos em caroteno, como cenouras, pode fazer com que a pele fique amarela ou alaranjada, de acordo com a Universidade de Arkansas para Ciências Médicas. A mudança de cor é mais visível em áreas com abundância de glândulas sudoríparas, como as palmas das mãos e as solas das mãos e pés. A cor também pode aparecer visivelmente nas dobras nasolabiais ao redor do nariz. A toxicidade da vitamina A não está associada a esse fenômeno inofensivo, que desaparecerá quando você diminuir a ingestão de cenoura. No entanto, pode durar vários meses. Cozinhar e triturar cenouras pode realmente aumentar a disponibilidade de caroteno para absorção.
Demasiada fibra
As cenouras contêm fibras, uma parte necessária da dieta de todos. A fibra ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue e melhora a digestão. A maioria dos americanos não recebe fibras suficientes, tornando-o um "nutriente de preocupação para a saúde pública", de acordo com a Food and Drug Administration dos EUA. A ingestão recomendada de fibras varia de acordo com o sexo e o peso, mas o valor diário da fibra é de 25 gramas, com base em uma dieta de 2.000 calorias.
Embora aumentar a ingestão de fibras tenha benefícios, aumentá-la muito rápido pode causar desconforto estomacal, incluindo gases e inchaço. Grandes quantidades de fibra também podem causar constipação se você não beber água suficiente ao mesmo tempo. A alta ingestão de fibras, principalmente se não for introduzida lentamente, pode dificultar o processamento de alimentos pelo corpo; obstruções intestinais podem até se desenvolver em casos graves. Porque aumentar subitamente sua ingestão pode causar sintomas; aumente a fibra gradualmente para evitar problemas gastrointestinais e aumente a ingestão de líquidos para 64 onças por dia, de acordo com o Instituto Linus Pauling. Beber quantidades adequadas de líquido também ajudará a prevenir a constipação.
Absorção de vitaminas e minerais
Comer grandes quantidades de cenoura ou outros alimentos que contenham fibras pode interferir na absorção de cálcio, ferro, magnésio e zinco. De acordo com um estudo publicado em 2015 pela Critical Reviews in Food Science and Nutrition, a pesquisa demonstrou efeitos negativos e positivos da fibra na absorção de minerais. Muitos estudos foram realizados com ratos, dificultando a aplicação direta da informação em seres humanos. A interferência na absorção de vitaminas e minerais pode levar a deficiências, especialmente em crianças pequenas. No entanto, a maioria das pessoas que comem uma dieta rica em fibras consome vitaminas e minerais suficientes para evitar esses problemas.
