A moderna produção de ovos oferece aos consumidores várias opções de ovos frescos. As escolhas mais facilmente observadas são os tamanhos dos ovos e cascas de ovos marrons ou brancas. A cor de uma casca de ovo é determinada pela raça de galinha que a estabelece, com variações de cor dentro de uma raça. A cor da casca é simplesmente a cor da casca; portanto, baseie sua escolha em outros fatores quando comprar ovos.
Estética
Tamanho do ovo
O tamanho de um ovo, independentemente da cor da casca, é determinado principalmente pela idade da galinha e da raça. O tamanho do ovo é classificado pelo peso do ovo. Frangas jovens de qualquer raça no primeiro ano de produção depositam ovos um pouco menores; o tamanho do ovo aumenta à medida que as frangas crescem. Algumas raças são naturalmente mais pesadas e produzem ovos maiores do que outras, como Wyandottes e Plymouth Rocks. Ovos marrons são tipicamente grandes, extragrandes ou jumbo, simplesmente porque a raça é uma ave maior. Ovos marrons podem ser mais caros porque as raças maiores precisam de mais ração e mais espaço por ave, o que aumenta os custos de produção.
Gosto e Culinária
O sabor de um ovo é influenciado pela dieta da galinha. Muitas pessoas pensam que podem sentir a diferença entre ovos com casca branca e marrom, mas a cor da casca não influencia isso. Muitos cozinheiros preferem ovos marrons simplesmente porque é mais fácil ver pedaços de casca marrons para remover de um ovo quebrado em uma tigela ou de um ovo cozido.
Nutrição
Não existem diferenças nutricionais entre ovos de cores diferentes. A composição nutricional dos ovos é afetada pela dieta da galinha. Um novo tipo de ovo rotulado como "enriquecido" ou rico em ômega-3 está disponível nas cascas marrom e branca. As galinhas que depositam esses ovos seguem uma dieta suplementada com fontes naturais de ômega-3, como linhaça e óleo de peixe, e sua nutrição aprimorada é transferida para os ovos. De acordo com um estudo publicado no "The American Journal of Clinical Nutrition", os ovos enriquecidos oferecem aos consumidores benefícios dos ácidos graxos ômega-3 - ácido eicosapentaenóico, ou EPA, e ácido docosahexaenóico, ou DHA. Quando metabolizados, o EPA e o DHA afetaram positivamente os níveis de triglicerídeos no sangue e os níveis de HDL, o "bom" colesterol, nos participantes do grupo de estudo.
