Você pode usar farinha de pão para biscoitos? Essa é uma pergunta que muitos de nós, sem dúvida, nos perguntamos quando chega o desejo de comer um biscoito de chocolate, não há farinha de trigo na despensa e uma mercearia simplesmente não será possível.
A boa notícia é que a farinha de pão pode substituir a farinha de trigo - dependendo da sua receita de biscoito. Simplesmente trocar os dois tipos de farinha, como é, pode resultar em um biscoito mais parecido com um bolo, do que em um biscoito crocante e rápido. Portanto, para obter o melhor resultado, você deve procurar receitas de biscoitos experimentadas e testadas usando a marca de farinha de pão que tiver em mãos.
Farinha de Pão vs. Farinha de Uso Geral
Nem toda farinha de trigo é criada da mesma forma. Existem inúmeros tipos diferentes de farinha, incluindo farinha de trigo integral, farinha enriquecida, farinha de uso geral, farinha de pão, farinha de pastelaria, farinha de fermento automático e farinha de bolo. De acordo com a Kansas State University, diferentes tipos de trigo são moídos para produzir esses diferentes tipos de farinha.
Os tipos de trigo duro e macio são usados para fazer farinha. Existem três componentes diferentes em um único grão de trigo, diz a North Carolina State University. A camada externa, farelo, contém uma grande quantidade de fibra. A camada do meio, ou endosperma, contém carboidratos, proteínas e algumas vitaminas do complexo B. E a parte interna, ou germe, fornece mais vitaminas B, gorduras insaturadas, antioxidantes, fitonutrientes e minerais.
A farinha de pão normalmente contém uma mistura de trigo duro e rico em proteínas. A farinha de trigo é moída a partir de trigo duro ou uma mistura de trigo duro e macio. Por exemplo, com a marca King Arthur Flour, a farinha de pão contém trigo duro da primavera, enquanto a farinha de uso geral contém trigo duro de inverno. A principal diferença entre as duas farinhas é o teor de proteínas: a farinha de pão é de 12, 7%, contra 11, 7% na farinha de trigo.
O Bob's Red Mill, outra marca de farinha, também diz que a farinha de pão tem um teor de proteína mais alto que a farinha de trigo. O maior teor de proteínas na farinha de pão permite que os pães subam e mantenham sua forma; a menor proteína na farinha de trigo cria produtos assados "mais curtos", por isso é ideal para biscoitos, brownies e outros.
Os nutrientes da farinha
Então, quais são os nutrientes na farinha de pão versus a farinha de trigo? Isso varia de marca para marca, mas o USDA oferece listagens de referência padrão nos dois tipos de farinha.
Uma xícara de farinha branca para uso geral, branqueada e enriquecida fornece 455 calorias, quase 13 gramas de proteína, mais de 1 grama de gordura e mais de 95 gramas de carboidrato, incluindo menos de 1 grama de açúcar e mais de 3 gramas de fibra.
Uma xícara de farinha de pão branca enriquecida fornece 495 calorias, incluindo mais de 16 gramas de proteína, mais de 2 gramas de gordura e mais de 99 gramas de carboidrato, incluindo menos de 1 grama de açúcar e mais de 3 gramas de fibra.
Misturas de farinha sem glúten
As diferenças entre farinha de pão e farinha de trigo para misturas sem glúten, novamente, dependem da marca. Os ingredientes variam, assim como o teor de proteínas e a quantidade recomendada de líquido a ser adicionada a cada assado. A boa notícia é que os substitutos da farinha de pão sem glúten podem criar pães com um sabor notavelmente semelhante à "coisa real" feita com trigo.
A mistura maravilhosa de pão sem glúten caseiro da Bob's Red Mill contém farinha de sorgo integral, amido de batata, amido de milho, proteína de ervilha em pó, farinha de tapioca, açúcar, goma xantana, sal marinho e goma de guar. Uma porção, listada como uma fatia de 28 gramas, fornece 100 calorias, 3 gramas de proteína e 21 gramas de carboidrato, incluindo 2 gramas de fibra e 2 gramas de açúcar.
A farinha de panificação para todos os fins sem glúten da Bob's Red Mill contém farinha de grão de bico, amido de batata, farinha de tapioca, farinha de sorgo integral e farinha de fava. Uma porção de 1/4 de xícara fornece 120 calorias, 3 gramas de proteína e 25 gramas de carboidrato, incluindo 4 gramas de fibra.
A Farinha Multiuso Cup4Cup contém amido de milho, farinha de arroz branco, farinha de arroz integral, leite em pó, farinha de tapioca, amido de batata e goma xantana. Uma porção de 1/4 de xícara fornece 120 calorias, 2 gramas de proteína e 26 gramas de carboidrato, incluindo 1 grama de açúcar.
O Cup4Cup Multigrain Bread Mix contém farinha de aveia inteira, linhaça dourada, farinha de milho, farinha de sorgo, farinha de trigo sarraceno, farinha de trigo, farinha de mandioca, farinha de tapioca, açúcar de cana, goma xantana e sal. Uma porção, listada em 28 gramas, fornece 100 calorias, 2, 5 gramas de gordura, 3 gramas de proteína e 20 gramas de carboidrato, incluindo 3 gramas de fibra e 2 gramas de açúcar.
Usando farinha de pão para biscoitos
A Michigan State University adverte que o uso de farinha de pão para biscoitos pode resultar em guloseimas densas e em borracha. Se esse não é o seu objetivo, faça uma pesquisa rápida especificamente por biscoitos crocantes feitos com farinha de pão. Seguir estas instruções deve levá-lo ao sucesso.
O site do Portland Community College oferece várias dicas e truques para obter sua textura ideal de cookies:
- As gorduras que você usa em sua receita (manteiga, margarina, óleo vegetal ou óleo de coco, por exemplo) determinarão quanto seus biscoitos se espalharão na assadeira.
- A quantidade de gordura também entra em forma. Uma receita com mais gordura produzirá biscoitos mais lisos e crocantes; menos gordura leva a biscoitos "mais inchados".
- O tipo de farinha usada também afeta a forma e a densidade dos biscoitos.
- O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são agentes fermentadores - os biscoitos precisam deles para subir.
- Uma receita com açúcar branco fará um biscoito mais crocante, em comparação com uma receita que usa açúcar mascavo ou mel.
- Os ovos promovem inchaço nos biscoitos.
- As gemas ajudam a umidade, enquanto as claras tornam os biscoitos mais secos.
Ao pesquisar receitas de biscoitos, tente selecionar uma opção com menos açúcar e gorduras saturadas. Embora os doces ocasionais não afetem sua saúde, a ingestão alta de açúcar e gordura saturada está associada a alguns riscos à saúde a longo prazo.
