No corredor de uma mercearia, os óleos disponíveis variam de azeites, milho, canola e vegetais a óleos especiais, como óleo de gergelim ou óleo de noz. Escolher o óleo correto para suas necessidades é mais fácil quando você sabe comparar seus ingredientes e usos preferidos.
Pontos de Fumaça
O óleo de gergelim prensado a partir de sementes cruas tem um ponto de fumaça de 420 graus F; o óleo prensado a partir de sementes tostadas mantém um ponto de fumaça relativamente alto para cozinhar também. Os pontos de fumaça dos óleos vegetais são tipicamente indefinidos, porque os óleos vegetais são misturados de várias fontes. Os óleos vegetais são geralmente considerados como tendo altos pontos de fumaça adequados para durações mais longas de fritura e cozimento.
Ingredientes
Os produtos de óleo de gergelim contêm 100% de óleo prensado a partir de sementes de gergelim. O óleo puro pode ser diluído com óleos suaves para fazer um molho com sabor de gergelim para saladas ou acompanhamentos. As fontes de óleo vegetal não podem ser identificadas em uma lista de ingredientes. No entanto, os óleos mais comuns misturados ao óleo vegetal são de fontes de milho e soja; óleos de girassol e açafrão também podem ser incluídos.
Sabor
Os óleos de gergelim são muito saborosos e são usados em pequenas quantidades em pratos salteados e em outros pratos asiáticos por seu sabor distinto. Por outro lado, os óleos vegetais de qualquer mistura são suaves o suficiente para assar ou refogar, sem adicionar sabor extra aos pratos.
Alergenicidade
A alergia ao gergelim está na lista dos principais alérgenos em muitos países do mundo, incluindo Canadá e Israel. Os produtos com óleo de gergelim são tão alergênicos quanto as sementes cruas e podem até causar problemas respiratórios e choque à vida, ou anafilaxia. Embora o óleo vegetal seja realmente uma mistura de muitos óleos diferentes, a maioria dos óleos de origem apresenta baixo risco de alergia. Pessoas que têm alergias altamente sensíveis à soja ou a produtos de sementes como girassol ou açafrão devem ser cautelosas ao usar óleos vegetais que não listam ingredientes ou fontes.
