Fórmula de substituição
Misture o bicarbonato de sódio com a vitamina C em pó para criar um substituto de levedura. Use partes iguais de cada substância. Você nem precisa calcular uma nova quantidade geral - basta usar a mesma quantidade que a receita exige em termos de fermento. Por exemplo, se você precisar de 2 colheres de sopa de fermento, misture 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de vitamina C em pó para criar uma quantidade de 2 colheres de sopa.
Benefícios
O substituto do bicarbonato de sódio contribui para um processo de cozimento mais rápido. Quando você usa a combinação de bicarbonato de sódio e ácido cítrico em vez de levedura, não precisa deixar o pão crescer. De fato, o bicarbonato de sódio é frequentemente usado em pães rápidos que não exigem que você aloque tempo para o aumento do pão.
Como funciona
O fermento é usado na culinária como fermento, o que significa que seus produtos de panificação aumentam. Os fermentos fazem isso produzindo gás. O fermento se alimenta dos açúcares da farinha e expele dióxido de carbono no processo. O bicarbonato de sódio também é um fermento útil. Ele reage com o ácido e cria dióxido de carbono, que por sua vez cria bolhas que ficam presas dentro da massa.
Atenção
Uma reação alérgica ao fermento pode ser leve ou grave e com risco de vida; portanto, evite usá-lo mesmo ocasionalmente se você tiver uma alergia. Os sintomas mais comuns e menos graves da alergia incluem formigamento ou prurido na boca, urticária ou prurido, tontura ou desmaio, náusea, dor abdominal, diarréia, vômito, dificuldade em respirar ou congestão, chiado e inchaço do rosto, lábios, língua, garganta ou outros partes do corpo. A reação com risco de vida conhecida como anafilaxia tem numerosos sintomas. Isso pode incluir vias aéreas apertadas ou apertadas, garganta inchada que dificulta a respiração, choque, queda da pressão arterial, pulso rápido e tontura ou perda de consciência.
