Uma mordida é tudo o que você precisa para provar a diferença entre assar chocolate e comer chocolate (por exemplo, leite, escuro ou branco). Embora cada um tenha seus usos na cozinha, eles contêm ingredientes diferentes que tornam a textura e o sabor únicos um do outro.
Gorjeta
O chocolate para assar é composto de massa pura de chocolate, enquanto o chocolate ao leite contém aditivos como açúcar e leite.
Compreendendo os ingredientes
A Confectionary Foundation relata que, quando os grãos de cacau são descascados e moídos, uma substância básica chamada licor de chocolate (ou massa de chocolate) é formada. O chocolate que consiste inteiramente dessa massa é chamado de chocolate assado.
Pouco mais de 50% da massa é composta de gordura do grão de cacau. Isso é chamado de manteiga de cacau. Normalmente, o chocolate é duro e se quebra ou quebra facilmente. Como não contém açúcar, geralmente tem um sabor muito amargo.
Comer chocolate tem uma maquiagem diferente. De acordo com a Escola de Saúde Pública TH Chan de Harvard, o chocolate ao leite contém entre 10 e 50% da massa de chocolate. O restante consiste em açúcar refinado, leite integral ou produtos lácteos e manteiga de cacau. Como resultado, o chocolate ao leite é muito mais macio e tem um sabor doce em vez de amargo.
Além disso, existe uma grande variedade de variedades de chocolate amargo ou agridoce que abrangem a diferença entre cozinhar e comer chocolate. A porcentagem de massa de cacau é normalmente listada no rótulo. À medida que esse percentual aumenta, a quantidade de açúcar diminui e o sabor fica amargo.
Cuidado com a sua saúde
Recentemente, houve muitas alegações sobre os supostos benefícios para a saúde do chocolate, embora a Clínica Mayo observe que alguns deles exigem mais investigações. Muitas dessas afirmações se concentram em flavonóides, especialmente flavonóis.
Conforme relatado pela Cleveland Clinic, os flavonóides são antioxidantes naturais que podem ajudar seu corpo a resistir a toxinas prejudiciais do meio ambiente e reparar os danos às células. Esses compostos bioativos também podem melhorar a saúde vascular, aumentando o fluxo sanguíneo para o coração e o cérebro e diminuindo a pressão sanguínea.
Nem todo chocolate é criado da mesma forma. Em geral, à medida que se torna mais processado e se adicionam ingredientes como açúcar, a quantidade de flavonóis diminui. Como resultado, assar chocolate e chocolate agridoce podem ser escolhas mais saudáveis do que o chocolate ao leite.
Também é importante manter em mente o valor nutricional do chocolate. Uma onça de chocolate amargo contém 170 calorias e compõe quase 20% de sua ingestão diária de gordura e 14% da quantidade máxima diária recomendada de açúcar.
O chocolate ao leite, por outro lado, contém cerca de 152 calorias por onça e fornece 13% da ingestão diária recomendada de gordura e 29% da quantidade máxima diária recomendada de açúcar. Em geral, comer chocolate com moderação ou escolher variedades menos processadas de chocolate é a chave para ser mais saudável enquanto come algo doce.
Comece o cozimento rapidamente
Independentemente da diferença entre cozinhar e comer chocolate, ambas as variedades são adequadas para sobremesas caseiras. Nossos biscoitos de pepitas de chocolate Pulse, por exemplo, exigem a adição de pepitas de chocolate semidoces ou agridoces à massa de biscoitos. Se você estiver procurando por uma receita um pouco mais saudável que ainda satisfaça seu paladar doce, experimente a receita LIVESTRONG.com de Loiras sem glúten que usa uma lata de grão de bico para aliviar a sobremesa.
Não tenha medo de usar sua imaginação. Jogue algumas lascas de chocolate agridoce em algumas panquecas de trigo integral ou cubra uma tigela de iogurte grego com lascas de chocolate ao leite. As possibilidades são praticamente infinitas e sempre deliciosas.
