Um olho de lombo é um corte de carne retirado da seção de costela da vaca, enquanto um lombo é retirado da parte traseira traseira. Ambos os cortes são ricos em proteínas, gorduras e várias vitaminas e minerais. O bife do lombo é geralmente mais saudável, no entanto, porque contém uma quantidade maior de proteínas, vitaminas e minerais, com muito menos gordura total e gordura saturada e um pouco menos de colesterol.
Energia
Uma porção de 3, 5 onças de bife grelhado de costela contém 249 calorias, enquanto uma porção de tamanho semelhante de bife do lombo contém 183 calorias. As calorias fornecem energia ao corpo para alimentar o metabolismo e a atividade física. A maioria dos adultos precisa de pelo menos 2.000 calorias por dia, portanto, uma porção de 3, 5 onças de costeleta e bife do lombo contém cerca de 13% e 9% das necessidades calóricas diárias mínimas de um adulto típico, respectivamente.
Gorduras e colesterol
Um olho de costela contém mais calorias principalmente por causa de seu maior teor de gordura. Uma porção de 3, 5 onças de bife de costela grelhada contém quase 15 gramas de gordura, enquanto uma porção de 3, 5 onças de bife do lombo contém pouco menos de 6 gramas. Da mesma forma, um olho de lombo é muito mais alto em gordura saturada, com 5, 7 gramas por porção de 3, 5 onças, em comparação com os 2, 2 gramas em uma porção de 3, 5 onças de lombo. Bifes de costela e lombo contêm quantidades semelhantes de colesterol, com 89 e 82 miligramas por porção de 3, 5 onças, respectivamente.
A gordura é um macronutriente essencial, e a maioria dos adultos precisa entre 44 e 78 gramas desse nutriente por dia. A gordura saturada não é saudável e pode aumentar o risco de doença cardíaca. Uma dieta de 2.000 calorias deve consistir em menos de 16 gramas de gordura saturada, de acordo com a American Heart Association. O colesterol pode não ser saudável em altas doses, e a maioria dos adultos deve limitar a ingestão de colesterol a 300 mg por dia.
Proteína
Os bifes de olho de lombo e lombo são abundantes em proteínas - um nutriente responsável pelo crescimento e reparo dos tecidos. Uma porção de 3, 5 onças de bife de costela contém cerca de 27 gramas de proteína, enquanto um bife de lombo contém cerca de 31 gramas por porção de 3, 5 onças. Os adultos geralmente precisam de no mínimo 50 gramas de proteína por dia, portanto, uma porção de olho de lombo ou lombo pode fornecer mais de 50% das necessidades diárias de proteína de um adulto.
Minerais
Os bifes de olho de lombo e lombo contêm 10 minerais e são particularmente ricos em fósforo, zinco, ferro e selênio. Uma porção de 100 gramas de olho de lombo contém cerca de 30% do valor diário para adultos de fósforo, 50% de zinco, 22% de ferro e 54% de selênio. Uma porção de 3, 5 onças de bife do lombo contém cerca de 35% do valor diário do fósforo, 57% do zinco, 20% do ferro e 65% do selênio.
Vitaminas
A maior contribuição vitamínica da carne bovina é o seu conteúdo em vitamina B. As vitaminas B ajudam a converter nutrientes - principalmente carboidratos - em energia que o corpo pode usar. As vitaminas B também ajudam a manter a saúde do sangue e a função do sistema imunológico. A carne de costela e lombo é particularmente rica em vitaminas B, niacina, vitamina B-6 e vitamina B-12. Uma porção de 3, 5 onças ou bife de costela contém cerca de 50% do valor diário para adultos de niacina, 44% de vitamina B-6 e 67% de vitamina B-12. Uma porção de 3, 5 onças de bife do lombo contém cerca de 58% do valor diário para adultos de niacina, 51% de vitamina B-6 e 71% de vitamina B-12.
