A liberdade de escolha nunca é algo a ser dado como certo. Mas quando se trata de assar, o grande número de opções é suficiente para fazer você querer jogar o pano de prato. Por exemplo, a farinha de aveia versus a farinha de trigo funciona bem como a boa e velha farinha de trigo?
A farinha de aveia é uma alternativa digna, especialmente quando se trata de valor nutricional, mas não se comporta da mesma forma que o antigo padrão.
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Farinha de aveia versus farinha de trigo
Se você gosta de assar saudável, conheça a farinha de aveia. É um pouco mais difícil de encontrar do que a farinha de trigo, mas é uma potência nutricional que supera a farinha de trigo refinada com seu conteúdo de proteínas, fibras e minerais.
Em um terço do copo, a farinha de aveia integral tem 7 gramas de proteína e 4 gramas de fibra, de acordo com o USDA. A farinha de trigo integral compara bem a farinha de aveia com 4 gramas de proteína e 3 gramas de fibra em um quarto de xícara; no entanto, um quarto de xícara de farinha de trigo refinada possui 3 gramas de proteína e nenhuma fibra. A farinha de aveia oferece um pouco mais de ferro e cálcio do que a farinha de trigo integral, e ambas superam a farinha de trigo refinada, que possui apenas pequenas quantidades de minerais.
Se você estiver observando seu peso, a aveia é particularmente rica em um tipo de fibra solúvel chamada beta-glucana, que demonstrou aumentar a saciedade e ser uma adição útil aos alimentos para controlar o peso corporal e o açúcar no sangue, de acordo com um artigo de revisão publicado no Journal of Nutrition and Metabolism em dezembro de 2012.
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Gorjeta
A aveia geralmente não contém glúten, por isso é perfeita para quem tem doença celíaca ou apenas deseja cortar o glúten. Para ser seguro, procure um rótulo "sem glúten".
Cozimento com farinha de aveia
Você está convencido de que mudar para a farinha de aveia vai ser bom para a sua saúde, mas como será para os seus biscoitos, bolos e tortas? A ausência de glúten definitivamente faz a diferença em sua capacidade de fornecer elasticidade e estrutura. Mas tudo não está perdido.
A farinha de aveia tem uma textura mais semelhante à farinha de trigo integral do que à farinha de trigo refinada. Mas é realmente leve e absorvente, diz Stella Parks, um dos melhores chefs de pastelaria da Food & Wine 2012, e é um complemento essencial para fazer bolos brancos e amarelos sem glúten e fofos. No extremo oposto do espectro, a farinha de aveia pode dar ao pão rústico uma nova oportunidade de vida. E, como se fosse necessário dizer, está em casa em um biscoito de aveia.
A farinha de aveia pode ser usada para substituir parte ou toda a farinha de trigo na maioria das receitas. De acordo com Bon Appetit , a farinha de aveia não pode ser usada sozinha em assados que exigem glúten para ajudá-los a crescer lentamente, como pães de fermento. Nestas receitas, você pode substituir a farinha de aveia por uma farinha de uso geral na proporção de 3 para 1, mas também deve adicionar um pouco mais de fermento.
O Bob's Red Mill aconselha a adição de goma xantana se você for usar apenas farinha de aveia. A goma xantana é um estabilizador, espessante e emulsificante produzido pela fermentação de carboidratos, de acordo com o USDA.
Em vez da goma xantana, você pode usar o pó de glucomanano, produzido a partir da raiz do inhame elefante, também conhecido como konjac. O glucomanano é uma rica fonte de fibra solúvel - o mesmo tipo de aveia - e também é eficaz em ajudar a reduzir o peso e controlar o açúcar no sangue, relata uma revisão de pesquisa no Journal of Obesity em dezembro de 2013.
