As fontes tradicionais de proteínas incluem aves, porco, carne bovina e peixe. Alguns cozinheiros mais aventureiros incluem vitela, carne de veado, avestruz ou cordeiro em suas listas de compras. As culturas asiáticas incluem outras carnes há séculos. Se você estiver disposto a experimentar carne reptiliana, a tartaruga tem alguns benefícios surpreendentes para a saúde. Não há nenhuma evidência para apoiar as qualidades medicinais das tartarugas.
Calorias, Gorduras e Colesterol
Uma xícara de carne de tartaruga cozida com casca mole tem cerca de 220 calorias, 9 g de gordura, das quais 2 g estão saturadas. Em comparação, 1 xícara de bife cozido em cubos tem 340 calorias, 20 g de gordura, das quais 8 g estão saturadas. A carne bovina possui 37 g de proteína por xícara, em comparação com 33 g por xícara de carne de tartaruga, mas a carne bovina também tem um total de colesterol total de 111 mg, enquanto a tartaruga possui apenas 82 mg de colesterol, tornando a tartaruga uma alternativa boa e ocasional.
Vitaminas e minerais
Além de ser uma boa fonte de proteína, a tartaruga de casca mole é rica em cálcio, com 20% do total diário recomendado. As vitaminas A, B1, B2 e B6 e o fósforo e o zinco são abundantes na carne de tartaruga. Pensa-se que as vitaminas B ajudem a processar alimentos em energia, o que pode fazer da tartaruga uma boa opção para você se você se envolver em atividades rigorosas, de acordo com o Centro de Vitaminas e Nutrição.
Medicina alternativa
A medicina tradicional chinesa usa tartarugas de casca mole como alimento e remédio há centenas de anos; no entanto, nenhum dado científico foi coletado para apoiar reivindicações. Uma das teorias recomendadas pelo Shen-Nong.com, um guia on-line de medicina chinesa, é que ele enriquece os rins através de umedecê-los e nutri-los. Acredita-se também que a carne de tartaruga enriqueça seu sangue e esfrie seu corpo, fazendo com que a sopa de tartaruga seja recomendada por praticantes de medicina alternativa como Sheng-Nong para sintomas da menopausa, como suores noturnos, ondas de calor e irritabilidade. Pensa-se também que a tartaruga incentiva a longevidade, diz Jeff Hays, do FactsandDetails.com. Não existem estudos disponíveis para comprovar essa crença; portanto, discuta qualquer questão médica com seu médico.
Onde e como
A tartaruga de casca mole é considerada caça selvagem, tornando-a disponível apenas por pescadores comerciais licenciados. Seu estado pode permitir que você pegue e destrua o seu próprio. Normalmente encontradas nos estados do leste, as tartarugas de casca mole vivem em rios e cursos de água e podem ser difíceis de capturar. A carne pode ser considerada doce ou comparável a frango ou vitela. Ferva o corpo primeiro para amolecer a concha, depois remova a concha, as entranhas e a cabeça antes de ferver por várias horas em molho ou sopa.
