Extrato de levedura é o nome geral de vários produtos de levedura feitos pela remoção das paredes celulares da cultura de leveduras e pelo uso do conteúdo celular como aditivos alimentares, aromas e suplementos nutricionais ou para a fabricação de cerveja. A levedura de cerveja e a levedura nutricional são comumente cultivadas especificamente para produzir suplementos de extrato de levedura e devem ser diferenciadas da levedura de padeiro, que é um produto diferente feito para uma finalidade diferente. O extrato de levedura suplementar pode ser consumido na forma líquida, em barrinhas de alimentos ou em cápsulas em pó. Os benefícios de saúde do extrato de levedura estão diretamente relacionados ao seu alto teor de nutrientes, embora sempre seja recomendável consultar o seu médico antes de iniciar a suplementação.
Extrato de levedura de fabricação
Um método comum para produzir extrato de levedura para suplementos ou produtos alimentícios, como Vegemite e Marmite, é adicionar sal a uma suspensão de fermento. As células de levedura murcham e começam a se decompor, principalmente quando o calor é adicionado. As grossas paredes celulares da levedura são então removidas, deixando o conteúdo rico em nutrientes das células. O extrato processado é uma fonte muito boa de proteínas, vitaminas e minerais.
Proteína
A levedura nutricional é a forma desativada da espécie S. cerevisiae. Às vezes, é chamada de "proteína vegetariana" porque é uma rica fonte de proteína completa, contendo 18 aminoácidos, de acordo com a "Contemporary Nutrition". Até 55% do extrato de levedura nutricional é composto de proteínas ou aminoácidos, necessários para o corpo construir músculos, tecido conjuntivo e enzimas. A proteína também pode ser metabolizada nas células para obter energia. Se você é vegetariano ou está em uma dieta com baixo colesterol, o extrato de levedura é um bom substituto para carne, laticínios ou nozes, que também são ricos em proteínas, mas ricos em gorduras.
Vitaminas
Os extratos de levedura de cerveja e nutricionais também são uma rica fonte de vitaminas do complexo B, particularmente B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 e ácido fólico, conforme citado em "Bioquímica da nutrição humana". As vitaminas B estão todas envolvidas no metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas em energia utilizável, mas algumas também são importantes para digestão, imunidade e produção de glóbulos vermelhos na medula óssea. Algumas vitaminas B também são necessárias para manter a saúde da pele, unhas e cabelos, e o B-12 e o ácido fólico são necessários para uma química cerebral saudável e para funções funcionais mais altas, como cognição e memória de curto prazo. Alguns extratos de leveduras têm vitamina B-12 adicional, que é deficiente em muitos alimentos vegetarianos.
Minerais
Os extratos de levedura contêm pelo menos quantidades vestigiais dos minerais mais essenciais, mas são uma fonte especialmente boa de cromo. O cromo tem muitos benefícios à saúde, como fornecer ao corpo uma capacidade adicional de ajudar a diminuir os níveis de insulina e combater o diabetes. Um estudo publicado em uma edição de 2002 do "Journal of Nutrition" descobriu que o extrato de levedura estimula o metabolismo da glicose e inibe a lipólise nas células adiposas dos ratos, que se pensava estar parcialmente relacionado ao seu conteúdo de cromo e complexo B. Extratos de levedura também são fontes decentes de zinco, selênio, fósforo, magnésio, manganês, cobre, vanádio, molibdênio e lítio.
Limpando a confusão
Os extratos de levedura de cerveja e nutricionais são feitos a partir de espécies de leveduras desativadas que não podem ser usadas para fermentar ou fermentar. Algumas pessoas confundem o extrato de levedura como sendo a substância que causa infecções por Candida, mas esse não é o caso. Os extratos de levedura são geralmente cultivados em misturas de melaço e açúcar de cana, desativados e depois pasteurizados nos estágios finais. Os extratos de levedura não contêm espécies de Candida nem são capazes de se reproduzir e causar infecções. Extratos de levedura também são produtos sem glúten, mas não devem ser tomados com inibidores da MAO, porque a combinação pode aumentar sua pressão arterial, de acordo com "Nutrição e Doença Médica". Se você tem alergias, pode ser sensível aos extratos de levedura e deve ser cauteloso.
