O processo de envelhecimento da carne melhora seu sabor e maciez. Segundo a revista "Fine Cooking", a maioria das carnes vendidas em supermercados é embalada a vácuo ou encolhida em uma bandeja de isopor. Isso é conhecido como envelhecimento por via úmida. A carne seca passa por um processo muito mais demorado. Deixada exposta em um refrigerador seco, a carne bovina pode perder 20% de seu peso, produzindo um sabor concentrado. Bifes de costela, cortados da região da costela da vaca, são considerados entre os pedaços de carne mais desejados devido à sua suculência e sabor. Diretamente da grelha, os bifes de costela envelhecidos oferecem uma refeição com sabor intenso.
Passo 1
Pré-aqueça a grelha a médio-alto ou até o interior da churrasqueira atingir 450 graus Fahrenheit.
Passo 2
Tempere os dois lados do bife com sal e pimenta. Salgar a carne cria uma crosta que, de acordo com o "The Palm Restaurant Cookbook", evita que o bife perca muito líquido e ao mesmo tempo o aromatiza.
etapa 3
Coloque o bife na grelha e feche a tampa. Cozinhe seis a oito minutos de cada lado, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no bife mostre 135 graus Fahrenheit, para médio-raro. Para atingir um cozimento médio, cozinhe até o termômetro medir 145 graus Fahrenheit ou oito a 10 minutos de cada lado.
Passo 4
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos. O bife continuará a cozinhar quando removido da grelha e aumentará 10 graus até o cozimento desejado. Deixar a carne repousar também permite que os sucos do bife sejam coletados.
Coisas que você precisa
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Churrasqueira, alimentada a gás ou carvão
1 16 a 20 onças. bife de costela com idade seca
Sal e pimenta preta moídos
Termômetro de carne de leitura instantânea
Gorjeta
Nunca cozinhe carne seca após cozimento médio. Cozinhá-lo em fogo médio ou bem cozido produzirá um bife queimado e seco.
