A glicose é um açúcar simples que viaja na corrente sanguínea e fornece às células uma fonte de energia. Os níveis de glicose no sangue são controlados pela insulina, que é liberada pelo pâncreas. Muita ou pouca glicose no sangue leva a alterações comportamentais e problemas de saúde. Alguns alimentos são rapidamente metabolizados em glicose, o que pode levar a picos na liberação de insulina e níveis flutuantes de glicose no sangue, enquanto outros são decompostos mais lentamente e causam menos desequilíbrio. O impacto de um composto nos níveis de glicose no sangue é medido por um índice glicêmico. O açúcar de palma tem um índice glicêmico relativamente baixo, o que a torna uma opção mais saudável para os diabéticos. Consulte um nutricionista sobre como os alimentos afetam os níveis de glicose no sangue.
Índice glicêmico
O índice glicêmico é uma medida comparativa da rapidez com que determinado carboidrato se transforma em glicose. Ele leva em consideração a qualidade do carboidrato em um alimento e ignora sua quantidade. A carga glicêmica é uma medida diferente que considera a qualidade e a quantidade do conteúdo de carboidratos em um determinado alimento. Em geral, os alimentos com um baixo índice glicêmico geralmente têm uma carga glicêmica baixa, enquanto os alimentos com um valor intermediário ou alto do índice glicêmico podem variar de uma carga glicêmica muito baixa a muito alta, dependendo da quantidade que você come. O índice glicêmico é útil para comparar o impacto que diferentes adoçantes e alimentos têm sobre os níveis de glicose no sangue.
Valores do Índice
O índice glicêmico é uma escala de 0 a 100, com 100 representando o impacto da ingestão de glicose pura. Como tal, números mais baixos representam menos impacto nos níveis de glicose no sangue e geralmente caracterizam carboidratos que são mais lentos para metabolizar. Valores de índice de 55 ou menos são considerados como tendo baixo impacto nos níveis de glicose no sangue e liberação de insulina; valores entre 56 e 69 são considerados de impacto moderado, enquanto valores de índice de 70 ou mais representam impacto substancial. Alimentos e adoçantes com baixos índices glicêmicos são recomendados para diabéticos e obesos.
Cana de açucar
O açúcar e o xarope de palma são derivados da seiva de certas espécies de palmeiras. É feita coletando a seiva da palmeira, reduzindo-a fervendo e deixando secar em grânulos. O açúcar de palma não é açúcar de coco, que é feito das flores do coqueiro. O açúcar de palma é popular nos países da Polinésia e do Sudeste Asiático e conhecido por seus benefícios à saúde. De acordo com o livro "Nutrição Contemporânea: Abordagem Funcional", o açúcar de palma tem um valor de índice glicêmico de 35 e é uma fonte de muitos minerais essenciais. Algumas fontes classificam o açúcar de palma um pouco mais alto, até 41, mas algumas variedades são misturadas com açúcar de cana e não são puras.
Implicações
Comparado a muitos outros adoçantes, o açúcar de palma tem um impacto relativamente baixo nos níveis de glicose no sangue e é mais apropriado para os diabéticos, que não produzem insulina suficiente ou são resistentes à insulina. Para comparação, o açúcar de mesa comum tem um valor de índice glicêmico de 68 e o mel é avaliado em 55. Além disso, comparado ao açúcar mascavo e açúcar de mesa, o açúcar de palma é mais alto em potássio, magnésio, zinco, ferro, fósforo, nitrogênio e sódio. Mas, apenas porque o açúcar de palma afeta a glicose no sangue comparativamente menos, não significa que não deve haver limites para o seu consumo. Ingerir quantidades excessivas de açúcar de palma por vez aumentaria os níveis de glicose no sangue muito alto; portanto, a moderação é a chave.
