Os queridinhos do churrasco de verão, costelas também podem ser cozidos dentro de casa durante o ano todo no forno. Cozido lentamente em fogo baixo, eles sairão suculentos e macios. Use tempero de mesquite ou fumaça líquida para imitar o sabor de uma churrasqueira ao ar livre e aguarde cerca de duas horas do início ao fim.
Reforços 101
As costelas de reposição vêm da porção média até a extremidade da caixa torácica do porco e são mais resistentes, maiores e mais carnudas que as costelas do bebê. Ao comprar costelas de reposição, você tem duas opções: costelas de reposição completas, que incluem as pontas e a saia das costelas, cortadas antes de serem grelhadas, ou costelas no estilo St. Louis. Uma prateleira cheia de nervuras sobressalentes sem guarnição pesa 5 a 6 libras; uma vez cortadas, as costelas pesam de 3 a 4 libras. As costelas de reposição ao estilo de St. Louis podem custar um pouco mais, mas elas já foram cortadas em um tamanho agradável e gerenciável. As costelas de St. Louis pesam entre 2 e 3 libras e servem duas ou três pessoas.
Baixo e lento
Costelas de reposição, como qualquer corte duro de carne, precisam de cozimento lento a baixas temperaturas para ficarem macias e suculentas. Defina-os em uma assadeira colocada em uma assadeira e leve ao forno a 300 graus Fahrenheit por 1 1/2 a 2 horas. Você pode cozinhar as costelas descobertas ou derramar um pouco de suco de maçã na panela e cobrir as costelas com papel alumínio. Ambos os métodos produzem resultados deliciosos, mas refogar as costelas sob papel alumínio evita o ressecamento. Retire o papel alumínio e aumente o fogo a 500 F durante os últimos 5 a 10 minutos de cozimento para criar uma crosta marrom-dourada.
Slather no sabor
As costelas assadas no forno não terão o sabor exatamente como as cozidas em uma grelha, mas quando cuidadosamente temperadas, elas se aproximam. Combine seus temperos favoritos, como sal, pimenta, alho em pó, pimenta em pó chipotle, açúcar mascavo ou alecrim para fazer uma massagem saborosa. Massageie esta mistura na carne antes de cozinhar. À medida que as costelas assam, você pode adicionar sabor adicional de várias maneiras. Regue as costelas ocasionalmente com um molho de esfregar, que é simplesmente um molho de churrasco diluído, ou escove as costelas durante os últimos 30 minutos de cozimento com uma mistura de manteiga derretida e fumaça líquida. Pincele o molho barbecue nas costelas durante os últimos minutos de cozimento ou sirva o molho ao lado.
Desfrute de uma segunda rodada
Você provavelmente não terá sobras, mas, se tiver, embrulhe-as firmemente em papel alumínio e leve à geladeira dentro de duas horas depois de servir. Para aquecê-los, coloque o pacote de papel alumínio em um forno aquecido a 350 F por 20 a 30 minutos ou até que as costelas estejam quentes.
