A costela de um cervo faz uma refeição macia, saudável e deliciosa. Costelinha para grelhar, assar e assar são algumas das melhores maneiras de preparar esse corte de carne. Se você não gosta do sabor "saboroso" dessa carne, experimente uma marinada de carne de veado e mergulhe sua carne durante a noite.
Grill It Up
O backstrap é melhor quando grelhado, devido à combinação da carne magra e firme e o sabor diferenciado do grelhado. A costela pode ser grelhada sobre gás, carvão ou madeira. A preparação é simples e começa com a remoção de qualquer gordura ou membrana da carne e depois a lavagem com água fria.
Em seguida, corte a carne longitudinalmente em três tiras e tempere com suas especiarias favoritas. Sal, pimenta preta e alho em pó são melhores se você quiser mantê-lo simples e realçar o sabor da carne, sem perder nenhum sabor único de carne de veado.
Se você estiver preocupado com agentes cancerígenos que podem ocorrer com o grelhador, considere primeiro marinar a carne de veado. Isso ajuda a limitar a formação de agentes cancerígenos, de acordo com a Harvard Health Publishing.
Costelinha grelhada com manteiga
Esse método envolve fazer um corte de borboleta, que é feito cortando a tira traseira contra o grão, em fatias de 5 cm, depois cortando cada peça ao meio sem passar completamente. Deixe 1/4 de polegada sem cortes e desdobre as peças.
Pincele com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Grelhe a carne por seis minutos de cada lado, virando a carne e escovando-a novamente com azeite no meio. Isso fará com que a carne seja rara; verifique-a e cozinhe-a por mais tempo, se você preferir que ela seja bem feita.
Assado em uma panela
Assar em uma panela funciona melhor se você quiser cozinhar o cervo com molho ou caldo. Depois de remover a gordura ou a membrana e enxaguar a carne em água fria, tempere-a e corte-a em pedaços, queime-a em uma panela em cima do fogão e cozinhe no forno a 325 graus Fahrenheit.
Continue a assar até que a temperatura interna da carne esteja no mínimo a 40 graus Celsius, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA, que requer aproximadamente 20 a 25 minutos por quilo de carne. Enquanto a carne está esfriando, use a mesma panela e as gotas de carne de veado para criar um molho para derramar sobre a tira traseira.
Marinar para mascarar o sabor "Gamey"
De acordo com a extensão da Universidade de Minnesota, marinar sua carne de veado é uma boa maneira de encobrir seu gosto "brincalhão". Se você está procurando um método simples, mas não quer sacrificar o sabor, use a marinada de carne de veado logo antes de grelhar.
Use sua mistura de tempero favorita e corte a carne em tiras ou pedaços. Marinar as tiras por pelo menos uma hora ou durante a noite na geladeira, depois grelhe a tira traseira ao seu gosto.
