A chave para grelhar as costelas suculentas é monitorar a carne de perto para garantir que você não a cozinhe demais. Medir a temperatura interna da carne de costela - evitando os ossos - é a maneira mais segura de saber que suas costelas estão prontas para comer.
Etapa 1: Corte as costelas
Insira a ponta de uma faca de desossar sob a pele de prata, a membrana conjuntiva de cor clara e remova-a, se houver. Serra com cuidado em direção a uma das extremidades da costela, separando a pele de prata dos ossos e da carne.
Puxe a pele esticada com a mão livre. Depois de cortar uma porção suficiente das costelas, todo o tecido deve se soltar.
Etapa 2: Organize a carne
Coloque as costelas em um recipiente ou em uma assadeira. Polvilhe esfregar seco em todas as costelas, em seguida, aplique a mistura de tempero na carne.
Etapa 3: Cubra e descanse
Cubra as nervuras com a tampa do recipiente ou filme plástico para protegê-las dos contaminantes. Descanse a carne em temperatura ambiente por uma hora. A carne à temperatura ambiente escurece mais efetivamente que a carne fria.
Etapa 4: Prepare o Forno
Mova a prateleira do forno 15 cm para longe da fonte de calor na parte superior do forno. Coloque uma assadeira ou frigideira sulcada no rack. Ligue o frango.
Etapa 5: Costeletas de Porco e Grelhadas
Coloque as costelas na assadeira com pinças. Regue as costelas com molho periodicamente. Gire as costelas conforme necessário para garantir um cozimento uniforme dos dois lados. O lado com mais carne deve ficar voltado para a maior parte do tempo.
Etapa 6: verifique a temperatura
Insira um termômetro de carne em uma seção carnuda das costelas, longe dos ossos. Costelas de bovino e de porco devem ter uma temperatura interna de pelo menos 145 graus Fahrenheit para serem seguras de consumir, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA. Comece a verificar a temperatura interna da carne após 15 minutos de grelhar.
Você também pode avaliar o cozimento de acordo com certas dicas visuais, como a cor da carne, de acordo com o Culinary Institute of America. Se as costelas estiverem bem cozidas, uma faca deve deslizar facilmente na carne. Dependendo do tipo de costelas que você estiver cozinhando, elas devem cozinhar em 15 a 40 minutos.
Etapa 7: Descanse e sirva
Retire as costelas do forno. Cubra-os com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 3 minutos. A carne em repouso melhora a retenção de suco.
Etapa 8: Salve suas sobras
Guarde as sobras para outra refeição saborosa. De acordo com o USDA, os alimentos em temperatura ambiente por mais de duas horas devem ser descartados, para reduzir o risco de crescimento de bactérias.
Guarde as sobras na geladeira a 40 graus Fahrenheit ou menos e consuma dentro de três a quatro dias.
Coisas que você precisa
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Faca de desossar
Recipiente ou assadeira
Tempero em pó para churrasco
Tampa ou envoltório plástico
Grelhar panela ou frigideira sulcada
Pinças
Folha de alumínio
Molho
Escova de alinhamento
Termômetro de carne
Gorjeta
Costelas cozidas no forno são mais prováveis do que as costelas defumadas de ter carne marrom acinzentada quando cozidas. Costelas defumadas geralmente têm carne rosada. A cor da carne também pode ser uma indicação visual de que as costelas estão totalmente cozidas, mas não confie na cor até obter experiência em cozinhar costelas com esse método.
