Tainhas são pescadas comercialmente nas águas costeiras da Flórida. O corpo do peixe é longo, robusto e de cor azulada por cima, com lados prateados. Os salmonetes têm um peso médio de 2 a 3 libras, mas alguns foram capturados com peso superior a 6. As duas espécies mais comuns são o salmonete listrado ou preto ou cinza e o salmonete branco ou prateado.
Cooking Mullet
Escolha tainhas que não estejam se separando, mas que tenham uma carne firme, sem descoloração. O peixe deve cheirar como o oceano. Como regra geral, para cada centímetro de espessura, cozinhe o salmonete por cerca de 10 minutos a 400 a 450 graus Fahrenheit. Adicione mais cinco minutos de tempo de cozimento, se estiver preparando o salmonete em molho, papel alumínio ou pergaminho. Não existem maneiras melhores de cozinhar tainha, apenas aquelas que agradam ao seu gosto. Quando as tainhas são cozidas, elas parecem opacas e escamosas.
Tainha Pan-seared
Pan searing, bem feito, é uma escolha saudável para a maioria dos peixes. Use apenas óleo suficiente, cerca de 2 colheres de sopa. de azeite, canola ou óleo vegetal, para manchar sua frigideira, aqueça a panela em fogo médio. Tempere os filetes de tainha com um pouco de sal, pimenta e suco de limão. Mergulhe levemente cada filete de tainha na farinha e coloque-os em óleo aquecido para queimar. Cozinhe cada lado por cerca de três a quatro minutos ou até ficar escamoso. Sirva o salmonete com fatias de limão.
En Papillote
Uma maneira saudável e deliciosa de assar tainhas é em pacotes de papel manteiga, chamados en papillote. Este método cozinha o peixe retendo o vapor. Enrole as tainhas no pergaminho com uma pitada de suco de limão, sal e pimenta. Sele o papel e coloque-o no forno em uma panela. Levará cerca de 10 a 15 minutos a 400 graus Fahrenheit. Um termômetro interno deve ler 145 graus para o peixe ser feito. A carne será escamosa e opaca.
Ensopado de Mullet Boggy
O Boggy Bayou Mullet Festival, na Flórida, oferece uma saborosa receita de sopa: frite 1/2 kg de carne de porco salgada picada em forno holandês até dourar levemente. Adicione duas cebolas picadas, 1 xícara de aipo em cubos, três dentes de alho picados e uma pimenta verde picada. Depois de cozinhar por cinco ou 10 minutos, adicione uma lata grande de tomate, uma lata de pasta de tomate, 2 colheres de sopa. de molho Worcestershire, 1 colher de chá. de molho picante, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá. de pimenta preta. Cozinhe mais 10 minutos e adicione 1 litro de água fervente, oito batatas cortadas em pedaços e duas cenouras grandes, fatiadas. Quando as batatas estiverem quase prontas, adicione 3 ½ libras de filetes de tainha e cozinhe até que o peixe esteja escamoso. Esta receita serve seis a oito pessoas.
