Uma vez relegado a se transformar em carne moída, o bife com três pontas de lombo ganhou favores com os cozinheiros que usam fumantes para produzir churrasco saboroso a partir de cortes de carne marginalmente macios. Bife de três pontas sem osso é um corte de carne magra.
De acordo com o USDA, uma porção de 90 ml de uma ponta macia fornece 188 calorias e 10, 5 gramas de gordura total. O bife com três pontas de lombo de vaca possui apenas 3, 9 gramas de gordura saturada - o tipo "ruim" que pode contribuir para doenças cardíacas, de acordo com a Clínica Mayo.
Este corte é melhor cozido médio raro com um centro rosa; sua fibra densa seca facilmente e se torna pegajosa a temperaturas mais altas. Embora não haja uma maneira melhor de cozinhar bife com três pontas, fumar, grelhar e assar no forno são boas opções.
Bife Tri-Tip macio
A ponta tripla é um músculo de forma triangular na base da seção do lombo inferior, de acordo com o Conselho de Carne de Vaca e a Associação Nacional de Carne de Vaca. Ele está posicionado atrás e logo acima do bife de flanco e às vezes é chamado de bife de triângulo, bumbum de lombo inferior ou bife de Santa Maria.
Esse músculo frequentemente usado é marginalmente sensível, mas, como o flanco, é muito magro e saboroso. Apare o bife de gordura, se presente, até que não fique mais que 1/4 de polegada na parte superior do bife.
Receitas de assados com ponta triplo
Esfregue um bife macio com três pontas, destinado ao fumante, com sal e pimenta e outras especiarias, incluindo alho, salsa, coentro, coentro ou páprica. As pontas triplas podem ser amaciadas marinando-as na geladeira, descobertas, durante a noite.
Os bifes fumam na prateleira superior do fumante em fogo médio por aproximadamente 45 minutos, até que a temperatura interna não ultrapasse os 30 graus Celsius.
Eles devem ser virados apenas uma vez para dourar os dois lados e depois movidos para a prateleira inferior, perto dos carvões, e queimados por cerca de três minutos de cada lado. Retire o bife do defumador e cubra-o com papel alumínio por 10 minutos para descansar.
A carne continua cozinhando após ser removida do fogo e coberta. De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética, a carne bovina deve atingir um mínimo de 145 F para consumo seguro.
Grelhar Tri-Tip Assado Receitas
Coloque a ponta da ponta à temperatura ambiente e tempere ou esfregue antes de grelhar. Sear o bife em uma grelha quente a 350 a 375 F apenas até carbonizado, não mais do que quatro minutos para o lado.
Borrife as brasas com água ou ajuste os controles de gás para 325 F e cozinhe, virando uma vez. Retire o bife da grelha e cubra-o com papel alumínio por 10 minutos antes de servir.
Assar e assar no forno
Tempere o bife à temperatura ambiente com sal e pimenta ou esfregue e cozinhe em uma panela de ferro quente de ambos os lados. Asse em forno quente a 375 a 400 F por 20 a 30 minutos até que a carne atinja o nível desejado de cozimento.
Servindo Bife Tri-Tip Macio
Corte a ponta com três pontas do grão para servir como se fosse um churrasco de Londres a partir de um bife de flanco; você precisará virar o bife enquanto corta, porque o grão muda.
Use gotejamentos e sucos que escorrem quando a ponta da ponta descansa para fazer um molho de panela ou um rico molho de vinho tinto ou apenas servir com mostarda Dijon.
