Um tipo de carboidrato complexo, o amido, é encontrado em uma ampla variedade de alimentos, incluindo batatas e grãos integrais. O amido se decompõe em glicose no corpo, fornecendo uma fonte de energia mais gradual para os processos corporais do que os carboidratos simples, como o açúcar refinado. Carboidratos, como amidos, fornecem a maior parte do combustível para o seu corpo, por isso constitui uma parte significativa da sua ingestão calórica.
Gorjeta
O amido se decompõe em glicose no corpo, fornecendo uma fonte de energia mais gradual para os processos corporais do que os carboidratos simples, como o açúcar refinado.
Qual é a sua função?
Em termos de função da dieta, o único objetivo do amido é transformar a glicose para ser usada como energia para o seu corpo. A glicose é a forma utilizável de carboidrato para o seu corpo. A glicose circula por todo o corpo na corrente sanguínea e é absorvida pelas células e usada como fonte de combustível. A glicose é usada para alimentar todas as suas funções corporais e é a principal fonte de energia para o cérebro e o sistema nervoso.
Amido resistente
Enquanto a maioria dos amidos são decompostos pelo corpo em glicose, alguns amidos, conhecidos como amidos resistentes, passam sem serem digeridos para o cólon. Esses amidos funcionam muito como fibras alimentares. Eles fornecem nutrição para as bactérias benéficas em seu cólon, mantendo-as prósperas e saudáveis. Existem quatro tipos de amido resistente. O primeiro é encontrado dentro das paredes celulares indigestas das plantas; o segundo é considerado indigesto, a menos que seja aquecido; o terceiro às vezes é chamado de amido retrógrado, pois os longos tempos de cozimento seguidos de um período de resfriamento os tornam mais difíceis de digerir; e o último é amido resistente industrial. Este último tipo de amido é quimicamente modificado e não é um amido natural.
Alimentos ricos em amido
Alimentos ricos em amido incluem legumes; vegetais ricos em amido, como batatas; e grãos integrais, incluindo produtos integrais, como pães e cereais. Esses alimentos também são ricos em uma variedade de vitaminas e minerais essenciais, importantes para a saúde em geral. Os alimentos ricos em amido resistente incluem batata crua, banana verde e banana. Batatas, arroz e legumes que foram cozidos por longos períodos e deixados para esfriar também têm alto teor de amido resistente. Leguminosas, vegetais ricos em amido e grãos integrais também são naturalmente ricos em fibras alimentares. A fibra alimentar pode ajudar a diminuir o nível de colesterol no sangue, bem como reduzir os efeitos da constipação, hemorróidas e diverticulose. A maioria dos americanos não consome fibras alimentares suficientes diariamente.
Quanto comer
Os carboidratos devem representar de 45 a 65% da ingestão total de calorias por dia. Para uma dieta de 2.000 calorias por dia, isso se traduz em entre 225 e 325 gramas de carboidratos por dia. O Serviço Nacional de Saúde afirma que, para obter glicose suficiente em sua dieta a partir do amido, um terço de sua ingestão total de alimentos precisa vir de alimentos ricos em amido. No entanto, as recomendações alimentares diferem de acordo com a sua saúde pessoal. Se você tem diabetes ou está com sobrepeso, consulte um médico para obter orientações específicas.
