O uso de gordura nos seus assados ajuda a mantê-los úmidos e macios. No entanto, o tipo de gordura que você usa também afeta o conteúdo nutricional do produto acabado. Embora a manteiga e a gordura tenham perfis nutricionais semelhantes, será melhor usá-la, pois ela fornece mais vitaminas e não contém gorduras trans.
Noções básicas de nutrição de manteiga e gordura
Uma colher de sopa de manteiga com sal contém 100 calorias, e a mesma quantidade de gordura fornece 115 calorias, todas provenientes de gordura. Enquanto o encurtamento é livre de colesterol, a manteiga contém 30 miligramas de colesterol por colher de sopa. Também não é uma fonte significativa de vitaminas ou minerais, embora cada porção de manteiga contenha 7% do valor diário da vitamina A e trace quantidades de vitaminas E e K, e o encurtamento forneça 7% do DV para vitamina K e uma pequena quantidade de vitamina E.
Teor total de gordura
A redução é um pouco maior na gordura total, com cada colher de sopa fornecendo 13 gramas, ou 20% do DV para aqueles que seguem uma dieta de 2.000 calorias, em comparação com 11, 4 gramas na manteiga. O consumo excessivo de gordura aumenta o risco de obesidade e condições de saúde relacionadas à obesidade, como doenças cardíacas e diabetes tipo 2, portanto, mantenha o consumo total de gordura em não mais de 35% do total de calorias.
Situação de gordura saturada
Embora o encurtamento seja mais alto na gordura total, a manteiga contém mais gordura saturada, pois é proveniente de animais e o encurtamento geralmente é feito a partir de óleos vegetais. Cada colher de sopa de manteiga fornece 7, 2 gramas, ou 36% do DV para gordura saturada, em comparação com 3, 3 gramas em gordura. A gordura saturada é uma das chamadas "gorduras ruins", pois pode aumentar os níveis de colesterol, aumentando o risco de doenças cardíacas. Limite a ingestão de gordura saturada a não mais que 10% de suas calorias diárias.
Considerações sobre gordura trans
A manteiga não é uma fonte significativa de gorduras trans, mas o encurtamento geralmente contém essas gorduras, que são consideradas o pior tipo de gordura, porque não apenas aumentam seus níveis de LDL ou colesterol ruim, mas também diminuem seu HDL ou bom colesterol.. Como os óleos vegetais usados para encurtar são geralmente líquidos à temperatura ambiente, os fabricantes hidrogenam o óleo para solidificá-lo, produzindo gorduras trans. Não mais que 1% de suas calorias devem vir de gorduras trans todos os dias.
