Os pescoços da Turquia são um corte muitas vezes esquecido do pássaro, pois têm pouca substância em comparação com cortes mais carnudos, como seios e asas. No entanto, eles são um ingrediente bem-vindo em muitos pratos diferentes e são hábeis em proporcionar um sabor profundo e reconfortante a muitas refeições. Experimente este corte econômico de carne para temperar com ousadia um prato ou como prato principal barato e surpreenda-se com a explosão de sabor que um pescoço leva. Cozinhe os pescoços da Turquia lentamente e por muito tempo, para aumentar sua ternura.
Molhos e Molhos de Peru Sufocados
Compre um pacote de pescoços de peru para tê-los sufocados no molho, um prato de recheio melhor servido com arroz. Brown o pescoço de peru em algumas colheres de sopa de graxa de bacon em forno holandês em fogo médio-alto. Retire os pescoços da panela e reserve. Refogue uma mistura de cebola, aipo, pimentão vermelho ou outros aromáticos até que fiquem macios. Faça um roux adicionando um pouco de farinha e misturando bem com os legumes. Incorpore o caldo de galinha, mexendo bem para evitar grumos. Adicione os pescoços de peru de volta à panela, tampe e cozinhe por duas horas, ou apenas até a carne cair dos ossos.
Verdes com pescoços de peru
Pescoços de peru são freqüentemente usados para ajudar a dar sabor a couve cozida por muito tempo. Se você fuma pescoços, adicione um a uma panela de água e deixe ferver. Se você tem pescoços de peru frescos, doure-os primeiro com um pouco de óleo antes de ferver uma panela com água e adicionar as verduras. Abaixe o fogo e deixe ferver por algumas horas até ficar bem macio. Tempere com sal e pimenta e sirva.
Sopa de Pescoço de Peru
A sopa de peru é geralmente feita a partir da carcaça de um peru cozido, no entanto, os pescoços podem ser usados da mesma maneira. Brown os pescoços de peru em uma panela para realçar seu sabor, retire e reserve. Refogue uma mistura de aromáticos, como cebola, aipo e cenoura, até ficar macio, e adicione os pescoços de peru de volta à panela. Cubra tudo com uma porção generosa de água e deixe ferver por duas a três horas, ou até a carne ficar macia. Retire os pescoços de peru e deixe esfriar. Quando esfriarem o suficiente, retire a carne dos pescoços e coloque-a novamente na panela. Tempere a sopa com sal e pimenta. Adicione arroz ou macarrão, se desejar.
Molho de pescoço de peru
Pescoços de peru fazem um ótimo molho econômico. Um pescoço é mais que suficiente para temperar uma travessa grande de molho. Brown um pescoço fresco em uma panela pequena com um pouco de óleo, em seguida, cubra-o com água. Cozinhe por cerca de duas horas, até a carne cair dos ossos. Retire o pescoço e, quando estiver frio o suficiente, retire a carne e coloque-a novamente na panela. Crie uma pasta misturando água e farinha em uma tigela pequena na mesma proporção; adicione uma xícara de caldo da panela e misture bem. Adicione essa pasta de volta à panela e cozinhe por mais alguns minutos até engrossar. Tempere com sal, pimenta e alho em pó.
