Embora muitas pessoas associem alimentos marrons a saúde e nutrição, o açúcar mascavo não deve ser considerado uma alternativa saudável a outros adoçantes. Em peso, seus valores calóricos e de carboidratos são um pouco menos que o açúcar granulado branco, mas o açúcar mascavo ainda pode ter um efeito significativo nos níveis de glicose no sangue. Comer em excesso pode facilmente causar alto nível de açúcar no sangue ou hiperglicemia, e os diabéticos devem evitar episódios de hiperglicemia o máximo possível.
Por que é marrom
As pessoas geralmente pensam nos alimentos de cor marrom como sendo mais naturais e com mais grãos integrais, e embora você considere o açúcar mascavo mais natural do que outros açúcares, certamente não obtém sua coloração dos grãos integrais. Em vez disso, a coloração do açúcar mascavo é proveniente do melaço adicionado durante o processamento em diferentes quantidades para lhe proporcionar propriedades únicas de sabor e de cozimento. O açúcar mascavo é tão refinado quanto o açúcar granulado.
O que há nele
Devido ao melaço adicionado, o açúcar mascavo tem um teor de umidade um pouco maior que o açúcar granulado branco. A presença de umidade dá ao açúcar mascavo uma textura única, e a umidade ajuda a diminuir o teor de calorias e carboidratos do açúcar mascavo. No entanto, 1 colher de sopa de açúcar mascavo ainda contém cerca de 52 calorias e 14 gramas de carboidrato, essencialmente o mesmo que o açúcar branco granulado.
Assista suas porções
Como com qualquer outro carboidrato, você deve medir e moderar cuidadosamente sua ingestão de açúcar mascavo. Ao comer açúcar mascavo, meça-o com cuidado e não se esqueça de contar os carboidratos. Como com outros alimentos doces, é muito fácil comer muito açúcar mascavo, principalmente quando você o adiciona a outros alimentos. Por exemplo, 1 xícara de aveia cozida no café da manhã tem 25 gramas de carboidratos. Ao adicionar 2 colheres de sopa de açúcar mascavo a essa tigela de aveia, você mais do que duplicou o total de carboidratos.
Substitutos
Você pode encontrar alternativas de açúcar mascavo que servem como um substituto mais amigável para diabéticos do açúcar mascavo comum, porque eles são mais baixos em calorias e carboidratos. A maioria dessas misturas ainda contém algumas calorias e carboidratos, e mesmo essas misturas podem afetar adversamente o açúcar no sangue se você não tomar cuidado.
Benefícios Nutricionais
Até o momento, não existem resultados científicos em larga escala que apóiam a noção de que o açúcar mascavo é mais nutritivo que o açúcar granulado. Embora o melaço contenha alguns minerais, a quantidade de melaço adicionada ao açúcar mascavo não é suficiente para constituir um benefício nutricional.
