Os presuntos são curados com sal, nitritos, temperos e conservantes, que conferem cor rosada e textura macia. Presuntos piquenique pesam 5 a 8 libras. e vem da frente, ou ombro, do corpo do animal. Um presunto de piquenique defumado não é um presunto "fresco"; portanto, uma panela grande e lenta deve aquecê-lo adequadamente para consumo seguro ou aquecê-lo no jantar.
Cura
Um presunto de piquenique que não foi curado é apenas um assado de porco, ideal para churrascos cozidos lentamente. O seu presunto de piquenique foi curado, proporcionando uma textura e sabor rosados e suaves. A cura úmida injeta salmoura na carne e a cura seca esfrega a carne com sal e outros ingredientes e depois envelhece em um ambiente fresco. Os presuntos de piquenique retirados da seção dos ombros exigem um fogão lento que comporta até 6 qts.; a seção de bunda, frequentemente vendida como um presunto de piquenique sem osso, requer pelo menos um quarto de litro. fogão.
Fumar
Presuntos defumados foram curados e depois pendurados em um "fumeiro", um prédio onde a temperatura é mantida alta por fogos fumegantes, construídos com madeiras aromáticas, como nogueira ou madeiras frutíferas. Onde a temperatura é regulada por eletricidade ou gás natural, o sabor da fumaça provém do sabor artificial da fumaça atomizada. O resultado final, em ambos os casos, é um presunto totalmente cozido que está pronto para comer. Enxágue bem os presuntos secos em água para remover o excesso de sal da superfície antes de cozinhar.
Fogões lentos
Os fogões lentos variam em construção e, portanto, na maneira como cozinham. Um fogão revestido de metal cozinha como um forno, com pontos quentes. Um revestimento de cerâmica, no entanto, aquece muito uniformemente. O fogão com o revestimento de metal esquenta mais rápido do que o revestimento de cerâmica mais resistente ao calor. Ambos perdem muito do calor acumulado no interior sempre que a tampa é movida. Devido à natureza da carne, um fogão lento com uma inserção de cerâmica e um termômetro digital de carne que pode ser observado através da tampa garantem o cozimento mais preciso.
Tempo e temperatura
O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda que os presuntos vendidos sem um invólucro aplicado no fumeiro ou reembalado em outro local, como em um atacadista, sejam reaquecidos a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Os presuntos defumados em material selado a vácuo e embalado pelo fabricante precisam ser aquecidos apenas a 140 graus Fahrenheit. A Cook's, produtora de presuntos de piquenique defumado, sugere adicionar um copo de água, cidra de maçã ou suco de laranja à panela antes de cobrir e aquecer em baixa temperatura por seis a sete horas.
Smithfield, um produtor de presuntos defumados da Virgínia, recomenda adicionar um copo de água e cozinhar seus presuntos de piquenique defumados, embrulhados ou cobertos, a 350 graus Fahrenheit por 25 minutos por libra, a uma temperatura interna de 148 graus Fahrenheit. A empresa alerta que os presuntos tendem a secar quando cozidos demais. Um presunto totalmente cozido requer apenas 12 minutos por libra para reaquecer; portanto, verifique cuidadosamente a embalagem antes de colocar o presunto na panela lenta.
