Você pode substituir o leite integral por creme de leite nas receitas que exigem uma pequena quantidade de creme para afinar a cobertura. Receitas que dependem de creme de leite como ingrediente principal, como ganache, não se adaptam bem ao leite integral. Além disso, considere o evento em que você está servindo o bolo. Você provavelmente se sentirá mais confortável experimentando uma sobremesa casual em família do que uma sobremesa para uma reunião de férias ou outro evento importante.
Glacê básico
Use leite integral para afinar uma simples manteiga e o açúcar de confeiteiro, em vez de creme de leite. O objetivo do líquido é diluir a cobertura em uma consistência que pode ser espalhada; portanto, você provavelmente precisará de um pouco menos de leite que o creme de leite. Amolecer a manteiga primeiro e peneirar o açúcar de confeiteiro para remover qualquer caroço. Adicione 2 colheres de sopa. leite inteiro de cada vez, batendo após cada adição até obter a consistência desejada. Se você a afinar, adicione mais açúcar de confeiteiro. Lembre-se, porém, de que a cobertura engrossará um pouco à medida que a manteiga endurece.
Esmaltes
Use leite integral em vez de creme de leite para delinear os esmaltes de açúcar em pó, como os usados para bolinhos de canela ou rosquinhas. Bata 1 xícara de açúcar em pó com 1/2 xícara de manteiga até ficar homogêneo. Adicione o leite inteiro até que o esmalte fique com a consistência da massa de panqueca. Regue o esmalte em bolos recém-assados e deixe-o ficar com um sabor doce.
Creme de chicoteamento
Se a receita exigir uma cobertura de chantilly, como um rocambole de chocolate, experimente o leite evaporado inteiro. Refrigere 1 xícara de leite evaporado no freezer por 30 minutos, bem como os batedores e a tigela. Bata o leite evaporado por dois a três minutos até ficar firme. Adicione 1/4 de xícara de açúcar em pó e 1 colher de chá. extrato de baunilha.
Considerações
Se a receita exigir ganache e você não tiver creme de leite, sua melhor aposta é provavelmente selecionar outro bolo ou substituir um tipo diferente de cobertura. Por exemplo, o creme de manteiga de chocolate é delicioso na maioria dos bolos de chocolate em vez de ganache e requer apenas chocolate, manteiga, açúcar e ovos. Uma cobertura de sete minutos é feita aquecendo as claras e batendo-as com açúcar até ficarem espumosas e leves, mas ainda úmidas. Esta cobertura é brilhante, doce e deliciosa, e é uma boa alternativa ao chantilly para bolos de chocolate ou coco.
