Um assado de costela é um corte de carne bovina ou de porco da parte traseira do lombo do animal atrás das costelas, próximo ao ombro. Se você já assou um olho de lombo que ficou seco, provavelmente estava cozido demais. A carne magra está sujeita a ressecamento, porque não possui os cortes mais macios que regam a carne durante o cozimento. Fumar um assado de costela "baixo e devagar" significa usar temperaturas mais baixas de torrefação por um longo período de tempo.
Passo 1
Prepare o assado com uma marinada. Uma marinada básica inclui 1/2 xícara de azeite, 1 colher de chá. de sal e 1 colher de chá. de pimenta preta. Adicione pimenta caiena, cebola em pó, alho em pó e outros temperos de carne, conforme desejado. Esfregue a marinada por toda a carne, colocando-a em um recipiente hermético durante a noite na geladeira.
Passo 2
Traga o assado para fora da geladeira duas horas antes de cozinhar, para que ele aqueça até a temperatura ambiente.
etapa 3
Comece seu fumante. O premiado chef de churrasco "Meathead" Goldwyn recomenda o calor indireto, que é criado colocando as chamas em um lado da churrasqueira e permitindo que o calor circule ao redor da churrasqueira com a tampa fechada enquanto cozinha a carne do lado que não tem chamas.
Passo 4
Aguarde a temperatura do fumante ou da churrasqueira atingir 325 graus Fahrenheit. Se a sua grade não tiver um termômetro para estabelecer a temperatura interna, aguarde que as chamas diminuam e os carvões tenham um revestimento branco sobre elas.
Etapa 5
Adicione lascas de madeira sobre as brasas para obter um sabor mais amadeirado e amadeirado. Madeiras de fumo populares são mesquite, nogueira ou maçã. Coloque uma camada sobre os carvões - pode ser necessário adicionar mais madeira posteriormente.
Etapa 6
Coloque uma panela de água sob o lado da grelha, onde não haja chama ou fogo. Encha a panela com 1/2 polegada de água. Adicione mais água conforme necessário.
Etapa 7
Coloque o assado na grelha do lado onde não há chamas. Feche a tampa.
Etapa 8
Deixe o assado cozinhar sem checá-lo com muita frequência. Abrir a tampa libera calor e cria temperaturas de cozimento irregulares. Um assado de 15 kg leva aproximadamente de três a quatro horas para cozinhar. Verifique a carne assada após 1, 5 horas, regando com uma mistura úmida e adicionando água e lascas de madeira, se necessário.
Etapa 9
Coloque um termômetro de carne profundamente no centro de assados para verificar se a carne está completamente cozida. A carne rara média é removida da grelha a 125 a 130 graus Fahrenheit. A carne média é removida a 130 a 135 graus, com a carne bem cozida retirada do fumante a 135 a 140 graus.
Etapa 10
Retire o assado e coloque em um prato por 20 minutos. Fatie e sirva.
Coisas que você precisa
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Azeite
Sal
Pimenta preta
Pimenta-caiena
Pó de cebola
Pó de alho
Recipiente hermético
Geladeira
Fumante
Lascas de madeira
Panela de água
Água
Termômetro de carne
Gorjeta
Costela de porco sempre deve ser cozida a pelo menos 145 graus Fahrenheit para cozinhar com segurança.
