Você olha na geladeira e encontra um vegetal que comprou há um tempo, mas esqueceu. Talvez você esteja se perguntando sobre esse lodo branco bruto no milho ou se é seguro comer essas manchas pretas na couve-flor. Em alguns casos, você ainda poderá recuperar os vegetais em vez de jogá-los no lixo.
Gorjeta
Legumes velhos terão um cheiro e um gosto horríveis, mas só são perigosos se tiverem mofo ou apodrecer.
Evitando a deterioração, se puder
Em um mundo perfeito, você nunca precisaria se preocupar se os alimentos eram seguros ou não. Infelizmente, frutas e legumes podem estragar mais rápido do que você pode usá-los. De fato, a família americana média joga fora meio quilo de produtos por dia porque está ruim.
Você pode controlar a rapidez com que suas frutas e vegetais permanecem boas, sendo diligentes sobre a maneira como são armazenadas. A Divisão de Agricultura da Universidade do Arkansas recomenda manter verduras e outros vegetais que perdem umidade rapidamente na gaveta mais nítida e úmida da geladeira.
A gaveta de baixa umidade foi projetada para liberar gases de etileno que promovem apodrecimento mais rápido; portanto, as frutas que produzem etileno (maçãs, abacates, frutas, etc.) devem ser armazenadas aqui. Todos os outros produtos, como bananas, batatas doces, batatas e cebolas não cortadas, devem ser armazenados à temperatura ambiente e nunca mantidos na geladeira.
Spoilage de alimentos vs. Patógenos
Você saberá que sua comida é estragada porque parece, cheira ou tem um sabor diferente do que deveria. Embora haja exceções, você não precisa se preocupar se comer acidentalmente alimentos estragados.
Você pode ficar doente com o cheiro ou o sabor, mas o organismo responsável pela deterioração não causará uma infecção com risco de vida, de acordo com a Michigan State University Extension. (Não confunda isso com patógenos como o E.coli ou o vírus noro - isso definitivamente deixará você doente, mas você não poderá vê-los, prová-los ou cheirá-los.)
Alguns alimentos, incluindo frutas e legumes, produzem mofo, que você não quer comer. Se você achar que suas frutas e legumes têm mofo, não significa necessariamente que você deve jogá-las fora.
Se for um produto firme, como repolho, pimentão ou cenoura, você pode cortar pelo menos 2, 5 cm ao redor do local do molde e manter a parte não mofada. O baixo teor de umidade desses alimentos dificulta a penetração do molde. No entanto, se é uma fruta ou vegetal mole como pepino, pêssego ou tomate, você deve descartá-lo.
Problemas com vegetais específicos
Algumas frutas e vegetais sofrem formas muito específicas de deterioração. Você pode se perguntar se é seguro comer os pontos pretos da couve-flor. Couve-flor e outros vegetais crucíferos estão sujeitos ao desenvolvimento de manchas pretas ou marrons causadas por patógenos.
Por ser causada por um patógeno, você deve presumir que essas manchas negras na couve-flor não são seguras para comer, mas, como mofo, essas manchas negras não penetram profundamente na couve-flor e as menores podem ser cortadas.
No entanto, o Departamento de Educação da Califórnia enfatiza que a couve-flor significativamente descolorida deve ser descartada. Em vez disso, procure couve-flor que é uma cor branca cremosa. A Clínica Mayo recomenda não armazenar couve-flor em um saco de celofane, pois isso retém a umidade e promove a podridão.
Se chegar ao mercado ou ao mercado dos agricultores sem ser detectado, pode acabar na sua cozinha. Evite comer espiga de milho seca e lodo branco, pois são sinais de podridão.
Você é prudente em tomar cuidado com frutas e legumes que não parecem, cheiram ou têm o melhor sabor. Em caso de dúvida, jogue fora.
