Mesmo se você estiver super organizado, haverá momentos em que a carne que você deseja assar no jantar ainda estará congelada. Felizmente, isso não precisa prejudicar seus planos, pois as melhores receitas de assados congelados rivalizam com as cozidas frescas. Você só precisa seguir algumas regras de suculência e segurança.
Gorjeta
O conselho oficial do USDA e do Crock-Pot é que você não deve retardar a cozedura da carne congelada. A assessoria de imprensa da Crock-Pot diz ao LIVESTRONG.com: "Todas as nossas receitas de fogões lentos exigem o início de carnes frescas ou descongeladas".
Preocupações de segurança com carne congelada
Uma preocupação de segurança alimentar ao cozinhar um assado congelado em uma panela elétrica é que leva muito tempo para atingir uma temperatura interna segura (145 graus Fahrenheit, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA). Alimentos que não atingem 145 F com rapidez suficiente podem resultar em doenças transmitidas por alimentos, porque permanecem por muito tempo no que o USDA define como a faixa de temperatura da "zona de perigo" entre 40 F e 140 F.
Mesmo que a carne na panela lenta atinja uma temperatura segura, isso levará muito mais tempo do que se a carne for cozida de fresco ou descongelado, especialmente quando você estiver falando de um assado grande.
Normalmente, a carne é mantida na temperatura em que as bactérias gostam de se multiplicar por várias horas. Com o aumento do número de bactérias que requerem destruição, há um risco aumentado de intoxicação alimentar, especialmente se você estiver com pressa de levar a refeição para a mesa.
A Faculdade de Ciências Alimentares, Agrícolas e Ambientais da Universidade Estadual de Ohio explica que algumas bactérias que podem causar doenças, como Staphylococcus aureus, também podem produzir toxinas na zona de temperatura perigosa - especialmente em torno de 98 F. Essas toxinas não são destruídas pelo calor e portanto, não será morto mesmo quando os alimentos atingirem uma temperatura tradicionalmente "segura".
Melhores receitas de assados congelados
Embora não seja aconselhável assar carne em um fogão lento, você pode cozinhar com segurança um delicioso assado congelado no forno. O Checkoff da carne de porco aconselha que você obtenha a melhor receita de assado congelado assando no forno a uma temperatura de 325 F e cozinhando a carne por 50% mais do que você faria se estivesse fresca. O mesmo se aplica à carne de bovino ou cordeiro.
Uma vantagem de cozinhar com congelados é que você não precisa lidar com o risco de sucos de carne crua pingando na geladeira ou nas superfícies da cozinha. A carne também não ocupa espaço na geladeira.
Com esse tipo de cozimento sob pressão, você pode passar de congelado para assado em cerca de uma hora e meia (mais tempo de descanso), para um assado substancial de 3 a 3 ½ libras de desossado, com todos os legumes incluídos na panela como bem. Para obter melhores resultados, siga as diretrizes para seu dispositivo específico.
