Cozinhar costelas pode ser intimidante; assim como usar uma churrasqueira, especialmente se você nunca fez isso antes. Mas é muito mais fácil do que você pensa. É preciso um pouco de preparação, mas uma vez que você tenha essas costelas em sua grade de propano, cozinhá-las "baixa e lentamente" fornecerá um produto acabado que não cai no osso.
Há três etapas principais a seguir: preparar as costelas, preparar a grelha e cozinhar. Você também quer ter certeza de escolher o melhor estilo de costela de porco para o seu gosto, porque as costelas acabadas serão tão boas quanto os ingredientes iniciais.
Tipos de costelas
Existem três tipos principais de costelas: costelas traseiras (também denominadas costelas traseiras de bebês), costelinhas de porco e costelas estilo country. Costelas de bebê vêm da parte central do lombo de porco. Um rack completo geralmente pesa entre 1, 5 e 1, 75 libras. Estes são os tipos de costelas que a maioria das pessoas escolhe para grelhar e cozinhar lentamente.
Costeletas vêm da barriga do porco. Eles geralmente têm menos carne, mas são mais saborosos e maiores do que as costelas do bebê. As costelas populares do estilo St. Louis são costelinhas que têm algumas das pontas dos ossos e costelas removidas para criar uma forma diferente. Costeletas ao estilo de St. Louis são frequentemente usadas para fritar ou cozinhar no fogão.
Costelas estilo country provavelmente não são o que você pensa quando ouve a palavra "costelas", mas vale a pena mencionar. Esses tipos de costelas vêm da extremidade do lombo do lombo de porco. Costelas estilo country não são servidas como costela ou meia costela; eles são servidos individualmente porque contêm mais carne para cada costela. Os melhores métodos de cozimento para costelas de estilo country são grelhar e assar.
Escolhendo e preparando suas costelas
Para cozinhar costelas em uma grade de propano, o melhor é escolher costelas de bebê. Você também pode fazer costelas de St. Louis em uma churrasqueira a gás, mas elas podem ser melhor cozidas no forno. Ao escolher uma costela de costela para bebê, procure uma que tenha uma camada uniforme de carne nas costelas. Verifique se todas as costelas estão cobertas de maneira uniforme e se você não consegue ver nenhum osso da costela saindo pela parte superior ou inferior. A carne deve ser um rosa pálido claro com marmoreio branco (ou gordura) uniformemente disperso por toda a carne.
Depois de escolher o rack perfeito, remova as costelas da embalagem e seque-as com uma toalha de papel. Deite-os, com a carne voltada para cima, sobre uma tábua e use uma faca afiada para remover qualquer excesso de gordura ou "pele prateada", que é uma membrana de tecido conjuntivo que pode ser resistente e mastigável.
Depois de remover o excesso de gordura e pele prateada, vire o rack para expor o lado da costela. Use os dedos para sentir uma membrana que cobre todas as costelas. Deslize uma faca de manteiga sob a membrana e use-a para afastá-la das costelas. Puxe toda a membrana para trás e remova-a completamente da costela.
Esfregue ou molho seco?
Depois de preparar sua carne, é hora de temperá-la. Ao cozinhar lentamente as costelas de porco em uma churrasqueira a gás, é uma boa idéia temperá-las com um pano seco e, em seguida, adicione um molho mais tarde, se quiser. Como as costelas do bebê são naturalmente saborosas, você não precisa de muito para fazer o trabalho.
Você pode fazer uma massagem básica nas costelas combinando 2 colheres de chá de sal marinho, 1 colher de chá de pimenta do reino, 1 a 2 colheres de chá de colorau e 1 a 2 colheres de chá de alho granulado. Misture bem e esfregue uniformemente sobre os dois lados da costela.
Costelas Grelhadas a Propano
Em algum momento do processo de preparação, você pode pré-aquecer sua churrasqueira em fogo médio (ou cerca de 300 a 325 graus Fahrenheit). O Grilling Companion oferece um bom truque para manter a temperatura da churrasqueira se ela tiver três queimadores. Gire os dois queimadores externos para médio-baixo e deixe o queimador médio desligado. Isso ajuda a liberar calor uniforme e torna menos provável que as costelas cozinhem demais.
Quando a grelha estiver quente, coloque as nervuras no meio da placa e feche a tampa. Se você realmente deseja manter o sabor e a umidade, embrulhe as costelas em papel alumínio antes de colocá-las na grelha, mas não é necessário se você preferir ignorá-las.
Deixe a tampa da grelha fechada e cozinhe as costelas por duas horas. Depois de duas horas, você pode verificar as costelas e usar um termômetro de carne para ver se estão prontas. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, as costelas são feitas quando atingem uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Deixe as costelas descansarem por pelo menos três minutos antes de cortá-las e servi-las.
Costelinha de Porco Nutrição
Os fatos nutricionais precisos de suas costelas dependem exatamente do que você coloca nelas - alguns molhos e fricções adicionaram açúcar que aumentará os carboidratos, gramas de açúcar e calorias. Mas, se você se apegar a ervas e especiarias naturais ou usar molho sem adição de açúcar, a nutrição das costelas de porco estará próxima disso.
De acordo com o banco de dados de produtos de marca da USDA, uma porção de 10 gramas de costelas para bebês contém:
- 183 calorias
- 21 gramas de proteína
- 11 gramas de gordura
- 4 gramas de gordura saturada
- 75 miligramas de colesterol
- 300 miligramas de potássio
- 105 miligramas de sódio
- 29 miligramas de cálcio
Costelas de bebê também são naturalmente livres de carboidratos, então elas se encaixam perfeitamente com uma dieta baixa em carboidratos ou ceto, desde que você não adicione molhos açucarados ou esfregue-os.
