Seja chouriço na Espanha, bratwurst na Alemanha ou salsichas Cajun andouille na Louisiana, praticamente todas as culturas têm sua própria salsicha. Embora as linguiças possam ter muita variação nutricional, elas são tradicionalmente feitas de algum tipo de proteína moída misturada com gordura e especiarias. Isso os torna ideais para pessoas que seguem dietas com pouco carboidrato e fáceis de incorporar em muitas refeições.
Gorjeta
Sim, você deve poder incluir salsicha na sua dieta baixa em carboidratos. Mas não deixe de ler o rótulo do produto para encontrar variedades com o menor número de carboidratos.
Enchidos ao redor do mundo
Uma variedade de salsichas é comumente consumida em todo o mundo. Mesmo cachorros-quentes são tecnicamente considerados um tipo de salsicha. O ingrediente principal na maioria das salsichas é a carne moída ou processada, embora também existam salsichas veganas e vegetarianas. Alguns exemplos de salsichas incluem:
- Bloedworst: uma salsicha belga e holandesa feita principalmente a partir de sangue de animais
- Bratwurst: uma lingüiça alemã geralmente feita de carne de porco ou carne
- Chipolata: uma lingüiça fina, muitas vezes servida como café da manhã
- Chouriço: salsicha de porco espanhola conhecida por sua cor vermelha
- Frankfurters (ou salsicha de Viena)
- Haggis: uma salsicha feita de miudezas que é popular no Reino Unido
- Salame: salsicha fermentada, seca ao ar ou carne de porco
- Saucisson: uma linguiça curada a seco mais frequentemente encontrada na França
- Skilandis: salsicha lituana feita de carne picada e bacon no estômago de porco
Salsichas podem ser feitas usando praticamente qualquer tipo de carne ou produtos à base de carne. Junto com esses ingredientes, as salsichas tradicionalmente contêm ervas e vegetais, como tomilho, alecrim, orégano, alho e cebola. Eles também costumam ter alto teor de gordura, o que os mantém úmidos enquanto você os cozinha em suas tripas. Salsichas também costumam conter aglutinantes.
Fatos nutricionais da salsicha
Enchidos podem ser feitos essencialmente de qualquer proteína. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, carne bovina, suína e bovina são os principais materiais utilizados na fabricação de embutidos. No entanto, aves, carneiros e outras carnes, como carnes de órgãos, também são usadas. A salsicha é feita até de animais de caça, como veados.
A quantidade de carne na sua linguiça depende do seu tipo, mas muitas são cerca de 75%. O restante deve ser gordo e outros ingredientes, como ovos, aglutinantes e especiarias. Esse equilíbrio ajuda a criar uma lingüiça úmida e saborosa. No entanto, esses ingredientes variam amplamente, e o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos regula o conteúdo de lingüiça com base em seus rótulos. Por exemplo:
- "Salsichas frescas de porco" podem conter apenas carne de porco com um limite de gordura de 50%.
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Salsichas frescas de carne
contêm apenas carne com um limite de teor de gordura de
30 por cento.
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"Salsichas de café da manhã" podem ser feitas de qualquer carne ou produto à base de carne, com um limite de conteúdo de gordura de 50%.
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Os "produtos de salsicha italianos" podem ser feitos de qualquer carne, com um limite de conteúdo de gordura de 35%. Eles também podem conter uma variedade de ingredientes adicionais, como especiarias e legumes.
Isso significa que, em média, sua lingüiça deve ter no mínimo 70% de carne, se for carne bovina ou 50%, se for carne de porco. Como os dois principais ingredientes das salsichas são carne e gordura, isso significa essencialmente que existem muito poucos carboidratos nas salsichas.
Carboidratos em Enchidos
Quaisquer carboidratos nas salsichas feitas com produtos à base de carne são provenientes de ingredientes adicionais, como especiarias, aglutinantes e produtos. Embora seja pouco provável que um pouco de tempero aumente o conteúdo geral de carboidratos, muitas salsichas têm pequenas quantidades de aromas naturais, como frutas, legumes e até queijo. Isso pode aumentar o teor de carboidratos, mas felizmente não muito: uma lingüiça de porco, carne e queijo cheddar ainda tem apenas 2, 1 gramas de carboidratos por 100 gramas.
O principal fator provável para aumentar os carboidratos nas salsichas é o uso de ligantes. Os aglutinantes dão consistência às salsichas e evitam que elas fiquem quebradiças. Aglutinantes em salsichas caseiras geralmente são migalhas de pão - obviamente, uma das principais fontes de carboidratos. Mas eles também podem incluir ingredientes como farinha de batata, farinha de lentilha, soja, glúten de trigo vital ou até xarope de milho.
Se esses ingredientes afetam ou não o teor de carboidratos de suas salsichas depende inteiramente do ingrediente. O glúten de trigo vital é principalmente proteína, por exemplo, e pode ser considerado um aglutinante nutritivo e com pouco carboidrato. Por outro lado, o xarope de milho leve praticamente não contém nutrientes e é rico em carboidratos, com 16, 9 gramas de carboidratos por colher de sopa.
Embora as linguiças sejam geralmente consideradas alimentos com baixo teor de carboidratos, ingredientes como esses significam que você pode ser cauteloso ao adicionar produtos à sua dieta. Por outro lado, se você estiver fazendo suas próprias linguiças em casa, poderá evitar esses ingredientes e criar produtos com as proporções de proteínas, gorduras e carboidratos que funcionam melhor para você.
Dietas com baixo teor de carboidratos e salsichas
Dietas com pouco carboidrato geralmente exigem o consumo de proporções específicas de alimentos. As regras da dieta Keto normalmente pedem que as pessoas não consumam mais de 20 gramas de carboidratos por dia. Em vez de carboidratos, as pessoas que fazem dietas cetogênicas consomem principalmente gordura, o que representa 70 a 80% de sua dieta total, sendo o restante proveniente de proteínas.
Comer muita gordura pode parecer fácil inicialmente, mas pode ser muito desafiador se você tiver tão poucos carboidratos disponíveis. No entanto, como você tem mais proteínas do que carboidratos, uma estratégia é integrar carnes com alto teor de gordura em sua dieta.
Alimentos como salsichas, que podem ter uma proporção de 50 a 50 de gordura para proteínas, são ideais para dietas com pouco carboidrato e cetogênicas. A desvantagem dos produtos de carne com alto teor de gordura é que eles também são ricos em gordura saturada.
Gordura Saturada em Enchidos
Se você segue uma dieta baixa em carboidratos ou cetogênica e consome muita gordura todos os dias, deve consumir gordura de várias fontes, pois excesso de gordura saturada pode ser prejudicial à sua saúde. Segundo a American Heart Association, isso significa que a maioria das pessoas deve consumir apenas 13 gramas de gordura saturada por dia.
Cem gramas de lingüiça de porco, carne e queijo cheddar contêm 9, 5 gramas de gordura saturada, que é a maioria da ingestão diária recomendada de gordura saturada. Muitas salsichas fornecem essa quantidade de gordura saturada. Felizmente, existem alternativas - as salsichas agora estão sendo feitas com produtos como óleo de peixe e óleo vegetal emulsionado, que podem substituir o conteúdo de gordura saturada por gorduras saudáveis para o coração, melhores para você.
