Especialistas dizem que fritar frango em azeite é bom, mas não defendem fritar manteiga ou óleo de coco. O azeite extra-virgem é o óleo mais seguro para cozinhar, porque produz a menor quantidade de compostos nocivos quando aquecido.
Gorjeta
Você pode fritar o frango à milanesa no azeite. Pelo menos um estudo mostrou que este é um dos óleos mais seguros a serem usados para esse tipo de fritura.
Frigideira com Azeite
As pessoas tendem a ver os fritos como indiscrições alimentares. No entanto, um estudo de janeiro de 2012 publicado no British Medical Journal sugere que os efeitos prejudiciais associados à fritura podem ser devidos ao tipo de óleo usado, e não ao próprio processo de fritura. Os autores descobriram que na Espanha, um país onde as pessoas cozinham com azeite ou óleo de girassol, comer frituras não estava relacionado a doenças cardíacas ou mortalidade por todas as causas.
Ao fritar, use um óleo vegetal saudável, como o azeite, aconselha a Harvard Health. Evite fritar com manteiga, banha ou óleo de palma.
A reutilização de qualquer tipo de óleo não é recomendada, porque quando o óleo é aquecido, degrada e forma substâncias prejudiciais à saúde chamadas compostos polares. Quando os alimentos são fritos em óleo reaquecido, eles absorvem esses produtos de óleo degradados.
Embora o ponto de fumaça tenha sido correlacionado com a estabilidade e a segurança do óleo quando aquecido, um estudo de junho de 2018 publicado na Acta Scientific Nutritional Health encontrou outros fatores que preveem com mais precisão o desempenho do óleo. Depois de testar os óleos de cozinha comuns, o azeite extra-virgem provou ser o mais seguro, porque produziu o menor número de compostos polares quando exposto ao calor.
Fritar com óleo de coco
A Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan informa que muitos dos benefícios à saúde associados ao óleo de coco são respaldados por estudos que não usam o tipo de óleo de coco disponível nos supermercados. Em vez disso, a pesquisa se baseia em uma fórmula especial composta apenas por triglicerídeos de cadeia média, que o corpo absorve e utiliza rapidamente.
Um estudo de abril de 2016 publicado na Nutrition Reviews avaliou oito ensaios clínicos e 13 investigações observacionais para determinar o efeito do óleo de coco na saúde do coração. Ele descobriu que, em geral, o óleo aumentou os níveis de colesterol total e LDL, ou colesterol ruim, menos que a manteiga, mas mais que os óleos vegetais insaturados. Substituir o óleo de coco por óleos insaturados melhoraria os níveis de colesterol, o que ajudaria a diminuir o risco de doenças cardiovasculares, concluíram os autores.
A American Heart Association emitiu um comunicado para substituir a gordura saturada, como óleo de coco e manteiga, por gordura insaturada, como o azeite extra-virgem. Segundo o autor do comunicado, a fritura é ótima, desde que você use um óleo vegetal insaturado.
Recomendações de fritura de frango do USDA
Se você fritar pedaços de frango em uma frigideira ou fritadeira, verifique a temperatura interna da carne, diz o USDA. Se estiver abaixo de 165 graus Fahrenheit, cozinhe por mais tempo.
A temperatura do óleo para fritar o frango é importante para garantir um cozimento completo. Ao fritar, deixe o óleo pré-aquecer e tire a temperatura antes de começar. Cozinhe os pedaços de frango a 375 graus Fahrenheit por 13 a 20 minutos e cozinhe os dedos de frango a 350 graus Fahrenheit por 6 a 8 minutos.
A fritura de frango apresenta certos riscos que podem ser minimizados seguindo algumas precauções. O USDA fornece as diretrizes abaixo:
- Para evitar a contaminação cruzada por bactérias, lave as mãos e limpe todas as superfícies antes de manusear o frango.
- O óleo de fritura pode atingir temperaturas muito altas; portanto, mantenha um extintor de incêndio na cozinha.
- Para evitar queimaduras por respingos de óleo, não permita que a água entre no óleo de fritar. (Se você estiver fritando alimentos congelados, remova o excesso de gelo antes de colocá-lo no óleo.)
- Use uma colher ou uma pinça para remover os pedaços de frango da frigideira. Não use utensílios de plástico, pois eles podem derreter sob altas temperaturas.
