Quando restaurantes sofisticados servem tartare de carne para os clientes, eles precisam cortá-lo ou servi-lo à terra para que as pessoas possam mastigá-lo. Ao mesmo tempo em que servem a carne crua, também alertam seus clientes sobre os perigos de comê-la. Se você é como a maioria dos comensais, dá atenção aos avisos e evita carne crua. Sua escolha pode se basear em preocupações com segurança, ou você pode apenas querer o sabor satisfatório da carne cozida.
Anatomia
Garras afiadas, dentes longos e afiados, mandíbulas que se movem apenas para cima e para baixo e uma boca grande em relação à cabeça permitem aos carnívoros arrancar pedaços de carne crua de suas presas. Por outro lado, os seres humanos têm unhas macias, dentes chatos e mandíbulas que se movem de um lado para o outro. Os dentes humanos não podem arrancar a carne do osso, e as unhas não podem rasgar a carne crua. Dentes humanos são ruins em quebrar carne crua, mas bons em moer alimentos com muita fibra, como grãos, frutas e legumes.
Nutrição
Os carnívoros têm sucos estomacais muito fortes, capazes de quebrar a proteína na carne crua e minimizar o efeito de bactérias e parasitas freqüentemente encontrados na carne crua. Seus estômagos retêm grandes quantidades de carne e seus intestinos são muito mais curtos que os humanos, diminuindo o tempo em que qualquer bactéria perigosa permanece no sistema digestivo. Por outro lado, os ácidos do estômago humano são muito mais suaves. Além disso, os seres humanos dependem da saliva na boca e no intestino grosso e delgado para ajudar na digestão por um longo período de tempo. O cozimento da carne começa a quebrar sua proteína, permitindo que os humanos obtenham mais energia e nutrição, de acordo com Richard Wrangham, autor de "Catching Fire: How Cooking Made Us Human".
Segurança
Cozinhar mata as bactérias e os parasitas da carne crua que provavelmente o deixará doente ou até o matará. Os primeiros seres humanos podem não ter conhecido os nomes das bactérias E. coli, salmonela, triquinelose ou brucelose, mas podiam ver os efeitos que ocorreram depois de comer carne crua, como cólicas severas, diarréia, fezes com sangue, febre e vômito.
Gosto
Se não bastasse que a carne crua seja difícil de digerir e possa deixá-lo doente, ela também tem menos sabor do que a carne cozida. Os seres humanos, assim como outros animais, respondem ao cheiro de carne cozida. De fato, cerca de 600 componentes compõem os aromas da carne, de acordo com o site da Science of Cooking. Quando a carne é aquecida, seus açúcares e proteínas se combinam e fazem a carne dourar e ganhar sabor.
