Os cheesecakes estão entre os mais ricos de todas as sobremesas, tão potentes que até as menores fatias podem ser consideradas uma porção substancial. A maioria é coberta com frutas, para fornecer uma folha azeda para a riqueza do bolo, mas isso não é de forma alguma universal. Nos Estados Unidos, os cheesecakes geralmente são feitos com queijo creme, mas outros queijos frescos, incluindo mascarpone, são comuns em suas respectivas pátrias.
Sobre Cheesecakes
Os cheesecakes têm sua origem nos dias em que a carne era uma escolha menos comum para as refeições diárias, seja por escassez ou por motivos de observância religiosa. Nos dias sem carne, uma rica mistura de ovos e queijo fazia uma refeição saudável e satisfatória, barata e rica em proteínas. Eles foram feitos a partir de uma variedade de queijos frescos, incluindo mascarpone e ricota na Itália, quark na Alemanha e Holanda e vários tipos de queijo cottage em outros lugares. Na América, o cream cheese se tornou a escolha comum, devido à sua textura consistente e ampla disponibilidade.
Mascarpone
O mascarpone é um queijo macio e rico, originário da região da Lombardia, na Itália. É feito fervendo o creme até que seja reduzido e, em seguida, adicionando um ingrediente ácido, geralmente creme de tártaro, que faz com que o creme engrosse e amadureça. Isso coloca o mascarpone em um meio termo entre o creme de leite e os verdadeiros queijos. Um queijo semelhante, chamado labneh, é produzido no Oriente Médio drenando o iogurte até engrossar.
Cheesecakes de Mascarpone
Os cheesecakes de mascarpone geralmente têm uma textura um pouco mais macia do que aqueles feitos com cream cheese. Os dois não são diretamente intercambiáveis, portanto, não use sua receita habitual de cheesecake. É melhor encontrar uma receita pedindo mascarpone, que como ingrediente já foi adaptado à textura e ao conteúdo de umidade diferentes do queijo. Você os encontrará em alguns livros de culinária italianos e em sites de receita respeitáveis na Internet. Tiramisu, a popular sobremesa italiana, é essencialmente um tipo de cheesecake de mascarpone.
Fazendo o seu próprio
Mascarpone é caro, então às vezes vale a pena fazer o seu. Primeiro, você precisará dissolver uma onça de creme de tártaro, disponível na seção de panificação do supermercado, em uma onça fluida de água fervente. Resfrie a solução e guarde-a em uma pequena garrafa selada. Cozinhe dois litros de creme de leite até que seja reduzido em 1/3, depois esfrie rapidamente, movendo a panela para uma tigela de água gelada e mexendo sempre. Quando estiver frio, misture uma colher de chá da sua solução ácida e reaqueça a mistura a 118 F. Escorra durante a noite em um saco de gaze, até engrossar.
