Ao derreter a manteiga e remover os sólidos do leite e a água que chegam ao topo, você produz manteiga clarificada. Apesar do nome, a manteiga clarificada não tem o mesmo sabor ou cheiro da manteiga comum e pode ser aquecida a 400 graus Fahrenheit antes de queimar. É saboroso como ingrediente em muitos pratos indianos, mas também é rico em gorduras saturadas e colesterol.
Colesterol e Gordura
A manteiga clarificada contém mais gordura total do que a manteiga, com 12, 7 gramas de gordura total na manteiga clarificada, em comparação com 11, 5 gramas de gordura total na manteiga inteira para uma porção de 1 colher de sopa. Uma única colher de sopa de manteiga clarificada tem quase 8 gramas de gordura saturada e 33 miligramas de colesterol. Gordura saturada e alto consumo de colesterol estão associados a doenças cardiovasculares, incluindo artérias endurecidas.
O que é colesterol?
Existem dois tipos de colesterol - lipoproteínas de alta e baixa densidade. O primeiro é considerado colesterol "bom", enquanto o segundo é conhecido como colesterol "ruim". A maioria do colesterol no seu corpo é produzida pelo seu corpo, enquanto o resto vem da sua dieta. O colesterol é encontrado apenas em produtos de origem animal, como manteiga e carnes.
Perigos do colesterol
O acúmulo de colesterol levará a artérias bloqueadas, também conhecidas como aterosclerose. Isso pode levar a artérias estreitadas, coágulos e possivelmente ataques cardíacos ou derrames. A American Heart Association recomenda que você limite sua ingestão diária de colesterol a não mais de 300 miligramas. Para pessoas com histórico de doença cardíaca ou altos níveis de colesterol LDL, o limite superior sugerido é de 200 miligramas por dia.
Manteiga Esclarecida Usos
A manteiga clarificada pode ser usada da mesma maneira que a manteiga ou outros óleos de cozinha e confere um sabor rico aos alimentos. Também é conhecido como ghee na culinária indiana e é frequentemente usado para fazer caril e outros pratos tradicionais indianos. A manteiga clarificada tem 0, 03 grama de água por colher de sopa, em comparação com 2, 6 gramas de água na manteiga inteira e dura mais que a manteiga comum. Você pode armazenar manteiga clarificada por três a seis meses na geladeira, embora também possa mantê-la em temperatura ambiente.
