Por milhares de anos, o coco faz parte da dieta diária de muitos ilhéus do Pacífico, e vários produtos à base de coco estão agora disponíveis nos EUA para fornecer à sua dieta um delicioso toque exótico. Se você tem diabetes, os carboidratos são o fator nutricional mais importante para controlá-lo. Contar os carboidratos em cada refeição é a melhor maneira de manter os níveis de açúcar no sangue sob controle. No entanto, a maioria das listas de trocas de diabetes não inclui carne de coco e outros produtos relacionados e pode ser difícil saber como o coco pode se encaixar na sua dieta.
Carne de coco fresca
Um pedaço de carne de coco fresco com cerca de 5 cm de diâmetro e cerca de 1 cm de espessura contém 159 calorias, 6, 9 g de carboidratos e 4 g de fibra alimentar. Ao rastrear sua ingestão de carboidratos com diabetes, você pode subtrair a fibra da dieta dos carboidratos totais para determinar o conteúdo de carboidratos disponível, também chamado de carboidrato líquido, de um alimento. Nesse caso, um pequeno pedaço de carne de coco fresca conteria 2, 9 g de carboidratos disponíveis. Se você comer de duas a três peças desse tamanho, duplique ou triplique a quantidade de carboidratos. Use carboidratos disponíveis ao rastrear sua ingestão de carboidratos, pois eles fornecem uma imagem mais precisa de como suas escolhas alimentares influenciarão seus níveis de açúcar no sangue após a refeição.
Coco dessecado
A carne de coco dessecada sem açúcar contém 187 calorias, 6, 7 g de carboidratos e 4, 6 g de fibra por onça, o que equivale a 2, 1 g de carboidratos disponíveis. A mesma porção de carne de coco dessecada e adoçada fornece 129 calorias, 14, 7 g de carboidratos e 2, 8 g de fibra, ou aproximadamente 11, 9 g de carboidratos disponíveis. Fique com produtos de coco sem açúcar para manter a ingestão de carboidratos dentro do objetivo recomendado e evitar que os níveis de açúcar no sangue subam acima da faixa desejável.
Outros produtos de coco
A água de coco contém 46 calorias, 8, 9 g de carboidratos e 2, 6 g de fibra por xícara ou 6, 3 g de carboidratos disponíveis; o leite de coco em lata sem açúcar contém 223 calorias, 3, 2 g de carboidratos e nenhuma fibra por 1/2 xícara; e o creme de coco enlatado e adoçado possui 264 calorias, 39, 4 g de carboidratos e 0, 1 g de fibra por 1/4 de xícara. Atenha-se a produtos de coco sem açúcar e observe o tamanho da porção para manter seus carboidratos dentro do objetivo.
Coco e Gordura
Embora a carne de coco contenha pequenas quantidades de carboidratos, a maioria dos diabéticos está preocupada com o seu teor de gordura. O coco é rico em gordura saturada, mas o tipo de gordura saturada que ele contém é muito diferente daquele encontrado em produtos de origem animal. A maior parte da gordura saturada encontrada no óleo de coco é chamada de ácido láurico, que não está associado a nenhuma alteração prejudicial nos níveis de colesterol no sangue, nem parece estar envolvido na formação de acúmulo de gordura nas artérias. Além disso, como a maioria de seus ácidos graxos são triglicerídeos de cadeia média, eles constituem uma fonte fácil de energia para os diabéticos. Como os diabéticos carecem de insulina ou são resistentes à sua ação, você pode se sentir cansado e letárgico, porque suas células não conseguem obter energia suficiente a partir do açúcar. Ao usar produtos de coco, suas células têm acesso a uma fonte de energia fácil de usar e eficaz que não requer insulina, diz Bruce Fife, especialista em coco e autor de "O Milagre do Óleo de Coco".
