Um assado sem osso desossado é um corte de carne que teve a espinha dorsal removida, mas os ossos da costela ainda estão intactos. Também é conhecido como costela, e é um corte suculento e saboroso de carne que você não precisa se preocupar para que se torne saboroso. O maior problema ao cozinhar esse corte de carne é cozinhar demais, por isso, tenha um termômetro de carne à mão para ficar de olho na temperatura que a carne atinge.
Passo 1
Deixe o seu assado atingir a temperatura ambiente. Isso é importante, pois permite a redistribuição dos sucos naturais da carne e traz mais sabores. Isso geralmente leva cerca de uma hora para um assado de 7 a 8 libras. Adicione 15 minutos ao tempo de espera para cada libra extra além de sete. Não deixe que o assado fique à temperatura ambiente por mais de duas horas, pois isso permitirá que as bactérias cresçam e pode representar um risco de intoxicação alimentar.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. Adicione 1 xícara de cenoura em cubos, aipo e cebola em uma assadeira. Tempere bem os legumes com sal e pimenta. Coloque a costela em cima de uma grelha na assadeira. Esfregue seu assado com manteiga. Evite usar sal na carne, pois isso retira a umidade da carne durante o cozimento, o que produzirá um produto final mais seco.
etapa 3
Cozinhe a carne na temperatura máxima por 15 a 20 minutos. Isso queimará a parte externa da carne e trancará os sucos naturais. Verifique os vegetais para ver se eles começaram a dourar e abaixe a temperatura do forno para 375 graus Fahrenheit. Despeje o caldo de carne ou o caldo sobre os legumes até cobrir.
Passo 4
Verifique seu termômetro de carne religiosamente durante esse processo para garantir um assado perfeitamente cozido. Quando a temperatura interna da carne atingir 125 graus Fahrenheit, retire a carne do forno. Cubra a panela com papel alumínio e deixe a carne descansar por pelo menos 20 minutos. Isso permitirá que o cozimento de transição traga a temperatura interna da carne até 135 graus Fahrenheit ou um pouco mais, o que é raro. Se você preferir que a carne seja cozida por mais tempo, retire-a quando a temperatura interna for 10 graus inferior à temperatura desejada. O meio alcançará 150 graus F. e o bem-feito alcançará 165 graus Fahrenheit.
Etapa 5
Misture os legumes no liquidificador com um pouco de suco enquanto a carne está descansando. Depois que a mistura estiver bem misturada, adicione o restante do suco e bata até ficar homogêneo. Adicione amido de milho para engrossar a mistura, se desejar. Sirva com o assado para costela e au jus.
Coisas que você precisa
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Assado de costela sem osso de 7 a 8 libras
1 xícara de cenoura em cubos
1 xícara de aipo em cubos
1 xícara de cebola picada
Assadeira
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta
Assador
1 pau de manteiga
1 litro de caldo de carne
Termômetro de carne
Folha de alumínio
Liquidificador
1 colher de sopa de amido de milho
