O açúcar pode parecer um tópico direto que requer pouca explicação, mas nem todos os açúcares são exatamente iguais. Dextrose e sacarose têm muito em comum, incluindo a capacidade de fornecer uma rápida injeção de energia, mas também são diferentes em alguns aspectos importantes. A sacarose tem um sabor mais doce que a dextrose, o que pode influenciar a quantidade usada quando é adicionada aos alimentos. Os dois tipos também não têm o mesmo efeito no açúcar no sangue.
Dextrose e sacarose comparadas
As plantas produzem dextrose e sacarose, mas cada açúcar tem uma estrutura diferente. A dextrose é idêntica à glicose ou açúcar no sangue. Consiste em apenas uma molécula de açúcar, o que o torna um tipo de carboidrato chamado açúcar simples. As plantas armazenam dextrose como amido, por isso é facilmente extraída do amido de milho para criar um adoçante. A sacarose também é um açúcar simples, mas é feita a partir de uma molécula de glicose conectada a uma molécula de frutose. A sacarose é mais conhecida como açúcar de mesa, extraído do açúcar de cana e beterraba sacarina.
Ambos fornecem energia
A sacarose e a dextrose desempenham um papel importante no corpo: elas fornecem a fonte de energia favorita do corpo. Como são açúcares simples, são rapidamente digeridos para obter energia rápida. A dextrose está pronta para ser absorvida pelo sistema, mas as enzimas digestivas precisam dividir a sacarose em moléculas únicas. Depois, as moléculas de glicose passam do intestino delgado para a corrente sanguínea, onde vão para as células em busca de energia. A frutose viaja para o fígado para um maior metabolismo.
Impacto no açúcar no sangue
Embora ambos sejam açúcares simples, a sacarose e a dextrose têm um efeito diferente no açúcar no sangue. O índice glicêmico classifica os alimentos de acordo com a rapidez com que aumentam os níveis de açúcar no sangue em comparação com a glicose ou dextrose. As pontuações glicêmicas variam de zero a 100, com glicose pura em 100 e qualquer pontuação igual ou superior a 70, indicando que o alimento causa um grande aumento no açúcar no sangue. Em comparação, a sacarose simples tem um escore glicêmico de 68, o que indica que apenas tem um efeito moderado no açúcar no sangue.
Natural Versus Added
A maioria das frutas e uma variedade de vegetais contêm naturalmente quantidades variadas de dextrose e sacarose. A fibra encontrada nas frutas e legumes altera o impacto glicêmico de ambos os tipos de açúcar. A fibra diminui a digestão de carboidratos, de modo que a dextrose e a sacarose ocorrem naturalmente no sangue em um ritmo gradual. No entanto, ambos os açúcares também são adicionados aos alimentos como adoçantes. Nesta forma, eles exercem seu efeito glicêmico normal. Açúcares adicionados também contribuem com 4 calorias por grama de açúcar sem qualquer benefício nutricional. Comer muito açúcar adicionado aumenta o risco de ganhar peso. A American Heart Association recomenda que as mulheres consumam menos de 6 colheres de chá de açúcar adicionado diariamente, enquanto os homens devem limitar sua ingestão a menos de 9 colheres de chá.
