Trocar o fermento com sucesso por bicarbonato de sódio e suco de limão é mais fácil do que você imagina, embora a textura do seu produto assado seja tipicamente um pouco mais grossa do que uma assada com fermento. De acordo com Margaret M. Wittenberg, autora do livro "New Good Food", o bicarbonato de sódio é o único agente de fermentação necessário, desde que haja suco de limão suficiente na mistura. A acidez do suco de limão neutraliza o bicarbonato de sódio, liberando dióxido de carbono. O dióxido de carbono pressiona a massa à medida que assa, dando um aumento semelhante ao que você obteria usando levedura.
Passo 1
Pré-aqueça o forno e prepare a assadeira untando-a ou pulverizando-a com spray de cozinha. Depois de misturar a massa ou a massa, é necessário cozê-la o mais rápido possível para maximizar o poder de fermentação do suco de limão e do bicarbonato de sódio.
Passo 2
Misture os ingredientes molhados em uma tigela média, de acordo com as instruções da receita e reserve. Muitas receitas exigem uma quantidade específica de batidas e / ou cremes de ingredientes como açúcar, manteiga ou ovos. Isso é essencial para garantir que você incorporou a quantidade certa de ar nos ingredientes úmidos.
etapa 3
Use uma colher, garfo ou batedor para afofar sua farinha antes de medi-la. Arejar a farinha ajuda a clarear, proporcionando um resultado melhor e mais leve. Depois de afofar a farinha, meça a quantidade de farinha conforme especificado em sua receita. Nivele o copo medidor para obter uma medida exata antes de colocar a farinha em uma tigela separada.
Passo 4
Meça 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 1 xícara de farinha em sua receita. Adicione aos ingredientes secos e misture bem. Como alternativa, você pode adicionar os ingredientes secos a uma peneira e peneirá-los juntos em sua tigela.
Etapa 5
Combine seus ingredientes secos e molhados de acordo com as instruções da sua receita.
Etapa 6
Meça 1 colher de sopa de suco de limão para cada 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio que você estiver usando. Misture o suco de limão em sua massa.
Etapa 7
Coloque a massa na assadeira preparada e asse imediatamente.
Coisas que você precisa
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Assadeira
Graxa ou spray de cozinha
Tigela média
Colher, batedor ou misturador
Copos e colheres medidoras
Peneira (opcional)
Gorjeta
Adicione suco de limão extra se quiser provar seu sabor. Como o bicarbonato de sódio e o suco de limão se neutralizam quimicamente, seus sabores também são neutralizados.
Atenção
Evite infundir seus produtos assados com um sabor desagradável e característico de receitas que usam muito bicarbonato de sódio e suco de limão insuficiente. Meça seus ingredientes cuidadosamente para garantir que você esteja usando as quantidades corretas. Como alternativa, você pode usar uma combinação de fermento em pó e bicarbonato de sódio com a mesma medida de suco de limão. Nesse caso, adicione 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio mais 1/2 colher de chá de fermento em pó aos ingredientes secos. O fermento em pó ajuda a massa a crescer sem reagir com o suco de limão.
