Você pode se surpreender ao saber que não há uma ou duas, mas várias variedades diferentes de canela. A canela Saigon, também conhecida como canela vietnamita, é uma delas. Aqui está o que você precisa saber sobre canela vietnamita versus outros canela.
Os tipos de canela
A Universidade Estadual do Colorado explica que os paus de canela são realmente obtidos a partir da casca de canela. Este tempero tem sido usado em alimentos, fragrâncias, cerimônias religiosas e preparações medicinais em muitas culturas ao redor do mundo há séculos.
Um estudo de março de 2014 publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry observa que o gênero Cinnamomum possui quatro espécies principais de canela. O primeiro (Cinnamomum verum), é considerado canela verdadeira. Esta é a variedade de canela do Sri Lanka ou do Ceilão; O Sri Lanka continua a ser o único fornecedor regular de casca de canela verdadeira e seus óleos de folhas.
Das outras três variedades, uma é canela vietnamita ou Saigon (Cinnamomum loureiroi) e as outras duas são canela chinesa (Cinnamomum cassia) e canela indonésia (Cinnamomum burmannii). Os autores do estudo observam que, embora existam várias outras espécies de canela, essas são as quatro variedades economicamente mais valiosas desse tempero.
Se você ouviu o termo cássia usado em referência à canela, é porque as outras três variedades de canela além da canela verdadeira são classificadas como cássia, de acordo com um estudo de novembro de 2014 publicado na revista Food Additives & Contaminants .
Por Universidade Estadual do Colorado, a canela que você costuma ver no supermercado é provavelmente uma das variedades de canela da cássia, por isso é possível que você esteja usando paus de canela, pós e óleos vietnamitas sem perceber. As variedades de canela Cassia costumam ser mais baratas que a canela verdadeira.
Canela vietnamita versus outra canela
Então, qual é a diferença entre todos esses tipos de canela? Os paus de canela vietnamitas têm sabor ou cheiro diferente dos outros tipos de canela? Eles são melhores ou piores em termos de propriedades nutricionais e medicinais? Existe algum benefício em comprar canela vietnamita em comparação com outros canela?
Os autores do estudo de março de 2014 publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry observam que entre todos os tipos de canela, canela verdadeira ou canela do Sri Lanka é considerado o sabor mais complexo e delicado. De fato, os sabores únicos de muitas sobremesas inglesas e mexicanas são atribuídos a essa variedade de canela.
Por outro lado, acredita-se que a canela Saigon tenha o sabor mais forte. Os óleos essenciais da casca de canela lhe conferem o aroma e o sabor característicos. A força do aroma e sabor depende da quantidade de óleo essencial da casca. Os autores do estudo afirmam que os paus de canela vietnamitas costumam ter um teor maior de cinamaldeído do que as outras variedades de canela, dando-lhes o sabor mais forte.
Em termos de benefícios à saúde, o estudo constata que todas as variedades de canela oferecem vários benefícios à saúde, incluindo a regulação de lipídios e açúcar no sangue, atividade antioxidante e antimicrobiana benéfica e tratamento de infecções do trato respiratório, distúrbios digestivos e diabetes.
Quando se trata de nutrição, a Universidade Estadual do Colorado observa que todas as variedades de canela são ricas em fibras alimentares, manganês e antioxidantes. No entanto, as variedades de canela da cassia, incluindo a canela Saigon, têm níveis mais altos de um composto conhecido como cumarina, que pode danificar o fígado se você o consumir em grandes quantidades.
Se você estiver pensando em tomar suplementos de canela Saigon, ou suplementos de qualquer outro tipo de canela, é recomendável que você consulte seu médico primeiro. O mesmo vale para adicionar grandes quantidades de qualquer tipo de canela à sua dieta.
