Ervilhas secas e lentilhas se transformam de não comestíveis em deliciosas quando cozidas em água ou caldo e enriquecidas com vegetais aromáticos. Ervilhas e lentilhas são os frutos comestíveis das culturas de leguminosas. Os pulsos derivam seu nome do latim puls, que significa sopa grossa. Ervilhas e lentilhas rachadas oferecem alternativas saudáveis para refeições à base de carne, mas cada uma tem um sabor, textura e requisitos de cozimento distintos.
Fundamentos
As ervilhas, também chamadas Pisum sativum, têm cascas que as cobrem, as quais, embora comestíveis, diluem o sabor rico e terroso da fruta. As ervilhas descascadas e divididas também cozinham mais rápido, tornando-as mais convenientes para cozinheiros ocupados. As lentilhas variam em tamanho, têm uma pele protetora e podem ser vermelhas, cinza amareladas ou pretas. As mercearias carregam lentilhas inteiras ou divididas, as que levam menos tempo para cozinhar, e cada variedade de lentilha apresenta textura e sabor sutilmente diferentes.
Nutrientes
Cada uma das lentilhas e ervilhas partidas contém cerca de 244 calorias por xícara. Ervilhas secas têm 17 gramas de proteína, em comparação com 19 gramas de proteína das lentilhas. Ambos os alimentos são ricos em fibras, o que promove boa saúde digestiva e controle do colesterol. As ervilhas têm 6 gramas de fibra, menos do que os quase 9 gramas fornecidos pelas lentilhas. Se você é vegetariano ou vegano, as lentilhas fornecem 7 miligramas de ferro, enquanto as ervilhas têm apenas 2, 7 miligramas. Ambos os alimentos são fontes benéficas de potássio, com ervilhas divididas fornecendo 750 miligramas e lentilhas 772 miligramas por 1 xícara.
Preparação
Lentilhas embaladas e ervilhas são duras e secas, mas incham e amolecem enquanto cozinham na água. Para cozinhar lentilhas para uso em saladas ou outras receitas, coloque as lentilhas em uma panela grande e adicione água fresca. Verifique o pacote para as quantidades exatas necessárias. Deixe ferver a água e cozinhe as lentilhas por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias. As ervilhas se tornam mais cremosas que as lentilhas inteiras e cozinham em apenas 20 minutos. Você pode salgar as lentilhas antes ou depois de cozinhar.
Receitas
As lentilhas têm um sabor rico e carnudo que funciona bem em saladas frias ou pratos quentes. A sopa de lentilha clássica é um prato rápido e descomplicado, especialmente satisfatório nos dias frios do inverno. As lentilhas inteiras mantêm a sua forma, para que funcionem bem em saladas e em recheios de abóboras escavadas ou grandes cogumelos portabella. Ervilhas, como lentilhas cortadas ao meio, se desintegram durante o cozimento e formam uma consistência pastosa. A sopa de ervilha, com ou sem a adição de bacon ou presunto, tem um sabor um pouco mais doce que as lentilhas cozidas e as ervilhas amarelas ou verdes mantêm seu tom alegre após o cozimento, assim como as lentilhas vermelhas.
