Valores calóricos para alimentos são frequentemente dados para alimentos crus ou não cozidos. Cozinhar alimentos pode alterar significativamente seu perfil nutricional e o número de calorias presentes na mesma quantidade em peso. Compare as calorias em alimentos cozidos e crus para obter uma imagem precisa do seu consumo diário.
Gorjeta
Cozinhar alimentos causa uma perda de conteúdo de água, o que pode alterar o número de calorias em peso. Métodos de cozimento, como fritar, podem aumentar significativamente o conteúdo calórico dos alimentos, quando comparados com os alimentos crus.
Calorias: Cooked Versus Raw
Para usar o exemplo de frango - apenas carne de peito, sem pele - você pode ver a diferença nos valores calóricos e nutricionais com diferentes modos de cozinhar. Segundo o USDA, 4 onças de frango cru contém 136 calorias.
Quando o mesmo pedaço de frango é frito, seu valor calórico aumenta para 312 calorias em uma porção de 4 onças. Se assado, esta porção de frango tem 220 calorias.
Considere os métodos de cozimento
Cozinhar um alimento em óleo, manteiga ou outra gordura irá adicionar ao conteúdo calórico dos alimentos. Isso acontece porque você está adicionando calorias aos alimentos através da adição de gorduras, massa ou panada.
A concentração de calorias em gorduras e óleos é muito alta, portanto, mesmo uma pequena quantidade de óleo ou gordura usada na culinária pode ter um impacto significativo no valor calórico da sua comida. Usando o exemplo do peito de frango, fritar o peito cru adiciona 84 calorias - um aumento de 62%.
Quando os alimentos são grelhados ou grelhados, a gordura e a água dos alimentos gotejam e escorrem para fora dos alimentos, para que não sejam consumidos nos alimentos cozidos. A Mayo Clinic recomenda assar, refogar, grelhar, grelhar, assar, assar e cozinhar como métodos de cozimento saudáveis, que não adicionam calorias ao cozinhar a gordura.
Perda de peso de água
Você pode se perguntar por que, mesmo quando os alimentos são cozidos sem gordura adicional, seus valores calóricos por 4 onças aumentam um pouco. Uma resposta a essa pergunta é que a água presente nos alimentos crus é frequentemente perdida durante o cozimento, e isso aumenta a densidade e, portanto, o valor calórico dos alimentos cozidos.
Por exemplo, 4 onças de frango cru contém 98, 5 gramas de água, de acordo com o USDA. Quando esta carne de frango é cozida por meio de assados, a água é perdida, de modo que haja 83, 5 gramas de água presente em cada 4 onças de carne assada.
Calorias em Legumes Cozidos
Embora cozinhar vegetais na água não altere significativamente seu conteúdo calórico, ele afeta seus nutrientes, de acordo com a Universidade da Califórnia, Davis. O conteúdo de nutrientes também é afetado pela quantidade de tempo que passa entre os alimentos e o consumo colhidos.
Alguns produtos passam várias semanas em trânsito entre o local em que foram cultivados até a mesa do consumidor. O metabolismo das plantas aumenta após a colheita, o que causa perda de água e quebra no conteúdo de nutrientes.
Cozinhar também afeta o conteúdo de nutrientes dos vegetais e também pode afetar o teor de calorias. Os nutrientes solúveis em água, como as vitaminas B e C, lixiviam a água quando cozidos. Refogar os legumes em óleo ou cobri-los com manteiga aumenta o teor de gordura e calorias nos legumes cozidos.
