Os laticínios, como leite, queijo e iogurte, são tipicamente reconhecidos nutricionalmente por conter cálcio e proteínas. Embora esses itens à base de laticínios tendem a ser mais ricos em proteínas e gorduras, eles possuem alguns carboidratos. Os carboidratos que ocorrem naturalmente ainda devem ser considerados parte do perfil nutricional dos laticínios.
Lactose, Açúcar Natural de Leite
Os laticínios contêm um equilíbrio de proteínas, gorduras e carboidratos. As proporções dependem principalmente da quantidade de gordura e proteína do leite incluída. Os carboidratos dos laticínios vêm de um açúcar que é natural e exclusivo do leite, chamado lactose. Alguma quantidade de lactose está na maioria dos alimentos lácteos, exceto naqueles que isolam puramente a gordura, como a manteiga, ou a proteína, como o soro de leite em pó.
A lactose é um tipo de açúcar, o que significa que é um monossacarídeo que é rapidamente decomposto. A lactose dá o sabor doce ao leite e iogurte natural. Contribui com 4 calorias por grama. Por ser um açúcar, é importante que diabéticos e dietistas monitorem a quantidade que consomem.
Carboidratos no leite
O leite possui uma quantidade bastante consistente de lactose, tornando os valores de carboidratos semelhantes em diferentes tipos. Uma xícara de leite integral contém cerca de 12 g de carboidratos. Uma xícara de leite desnatado, com 1% de gordura, possui cerca de 13 g de carboidratos. Uma xícara de leite desnatado, que não inclui gordura e também é chamada de "sem gordura", também contém cerca de 13 g de carboidratos. Procure por açúcares adicionados no leite com sabor, como chocolate ou morango, que aumentarão significativamente os valores de carboidratos.
Carboidratos em Queijo
Como o queijo é rico em proteínas e gorduras, tende a ser muito baixo em carboidratos. Uma onça de queijo cheddar tem menos de meio grama de carboidratos, que aparecerá como zero no painel Fatos nutricionais. Existem mais carboidratos no queijo mussarela, já que é um pouco mais baixo em gordura. Tem cerca de 1 g por onça. O queijo americano, que na verdade é considerado um "alimento processado para queijo" em vez de um queijo verdadeiro, também possui cerca de meio grama de carboidratos por onça.
Carboidratos em Iogurte
O iogurte tende a ter uma gama maior de carboidratos devido aos muitos tipos diferentes. O iogurte pode ser feito com leite integral, com baixo teor de gordura ou desnatado. Existem também estilos gregos de alta proteína. O iogurte também pode ser adoçado com açúcar, xarope de milho com alto teor de frutose ou adoçantes artificiais sem açúcar. Verifique os fatos nutricionais no rótulo para ver exatamente quantos carboidratos existem na marca e no tipo de iogurte adquirido.
O iogurte natural do leite integral terá cerca de 11 g de carboidratos por xícara. Um iogurte com sabor de frutas e baixo teor de gordura terá cerca de 47 g de carboidratos por xícara. E um iogurte desnatado sem açúcar e com sabor terá cerca de 18 g de carboidratos por xícara.
