Os assados são tipicamente pedaços maiores de carne bovina ou bovina que devem ser assados e depois divididos em porções menores. Os assados podem ser comprados a granel ou à venda e depois colocados no freezer por até um ano. Embora possa ser tentador pegar o assado diretamente do freezer e colocá-lo no forno, reserve um tempo para descongelar a carne com segurança.
Efeitos do assado congelado
Quando você deixa um assado em sua forma congelada, afeta negativamente várias etapas do processo de cozimento. O primeiro é o tempo total de cozimento. A colocação do assado congelado em qualquer dispositivo de cozimento aumenta o tempo total necessário para que a carne cozinhe, pois a carne deve derreter antes de poder cozinhar adequadamente. Esse fato também afeta o quão uniformemente o seu assado cozinha. Como o calor afeta primeiro a camada externa do assado, as porções externas da carne podem ficar secas e cozidas demais, enquanto o interior permanece cru ou até mesmo congelado, dependendo de quanto tempo o assado estiver sendo cozido e do seu método de cozimento.
Bactérias
O cozimento adequado depende de um assado descongelado. No entanto, se você descongelar seu assado incorretamente, poderá abrir a porta para que bactérias potencialmente perigosas se desenvolvam e se multipliquem. Use um método de degelo que mantenha o assado abaixo de uma temperatura de 40 graus Fahrenheit ou que descongele o assado mais rapidamente do que as bactérias podem desenvolver. Isso deixa três maneiras principais recomendadas de descongelar seu assado com segurança - na geladeira, com água fria ou no microondas.
Geladeira
Um dos métodos preferidos para descongelar um assado está na geladeira. Isso ocorre porque o refrigerador oferece a maneira mais consistente de controlar a temperatura da carne. Isso permite que a carne descongele, mas não a uma temperatura alta o suficiente para incentivar o crescimento bacteriano. A única desvantagem desse método é que leva substancialmente mais tempo para ser concluído - cerca de 24 horas por cada cinco libras de carne, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA.
Água fria
A água fria é o próximo método preferido para descongelar a carne assada. Para esse método, coloque a carne assada em um saco plástico à prova de vazamentos. A bolsa é usada para impedir que bactérias no ar e na água entrem na carne e para impedir que o assado retire a água do recipiente. Mergulhe completamente o assado em água fria da torneira. Troque a água a cada 30 minutos. O degelo leva cerca de 30 minutos a uma hora por quilo de carne assada.
Microondas
O microondas é o método menos preferido quando se trata de assar. Isso ocorre porque o assado pode realmente começar a cozinhar, dependendo das configurações do seu micro-ondas. O tempo e a temperatura variam para o degelo do assado. Leia as instruções do seu microondas por quanto tempo e em que configuração descongelar o assado usando o peso do seu assado como guia. Ao descongelar a carne no microondas, sempre cozinhe-a imediatamente depois. Não coloque a carne de volta na geladeira depois de descongelar, a menos que você a cozinhe totalmente primeiro.
