As panelas de pressão são capazes de produzir refeições completas em um tempo muito menor do que as panelas e frigideiras convencionais. Eles fazem isso criando artificialmente uma alta pressão atmosférica na panela, que permite que a água e o vapor presos atinjam temperaturas bem acima do ponto de ebulição normal da água. Como outros métodos de cozimento, uma panela de pressão pode fornecer carnes macias ou duras, dependendo de como você a usa.
Como funciona o cozimento sob pressão
À medida que a água ferve, ela se expande e cria nuvens de vapor. As panelas de pressão prendem o vapor dentro de suas tampas hermeticamente fechadas, criando um ambiente pressurizado no interior. Com o aumento da pressão, a temperatura de ebulição da água e do vapor dentro da panela pode aumentar para até 257 graus Fahrenheit. A água transfere calor melhor do que o ar, portanto, esta temperatura cozinha carne e legumes muito rapidamente em comparação com assados ou outros tipos de cozimento a quente.
Carnes em uma panela de pressão
A maciez da carne depende de vários fatores. Alguns cortes são macios para começar e têm pouco ou nenhum tecido conjuntivo mastigável. Outros cortes, como o mandril no ombro, são mais resistentes e possuem muito tecido conjuntivo. Grande parte do tecido conjuntivo das carnes é feita de colágeno, que se decompõe quando cozido e se torna gelatina. Quando cozidos corretamente, os tecidos conjuntivos podem deixar as carnes úmidas e ricas, em vez de resistentes e mastigáveis. Normalmente, você faria isso com uma panela lenta, mas uma panela de pressão pode derreter os tecidos conjuntivos muito mais rapidamente.
A importância do tempo
O tempo é especialmente importante no cozimento sob pressão, porque funciona muito rapidamente. Um minuto ou dois a mais pode fazer a diferença entre um assado macio e macio e um seco e resistente. Sempre use receitas modernas e confiáveis para suas carnes cozidas sob pressão. O fabricante do seu fogão é uma boa fonte de receitas, ou consulte sites da panela de pressão, como a Miss Vickie, para obter gráficos de tempo. Também é importante ventilar a panela de pressão de acordo com as instruções da receita. Se você usar o método errado, sua carne poderá ficar dura e seca.
Recuperação de carnes cozidas demais
Não é difícil dizer se você cozinhou demais a carne na panela de pressão. Ele sairá seco e em borracha, como se toda gota de excesso de umidade tivesse sido espremida. Felizmente, se você o tratar como um projeto de cozimento lento, a carne acabará ficando macia novamente. Nunca será tão saboroso ou úmido como era quando cozido na hora, mas lhe dará muito molho para colher sobre as fatias de carne. Isso ajudará a compensar seu erro inicial.
