Chucrute, ou "repolho azedo", é um exemplo de alimento fermentado carregado com probióticos de ácido lático. As bactérias chucrute fornecem muitos benefícios à saúde, mas também aumentam a vida útil do chucrute porque elas agem como conservantes.
Mas você pode estar mais preocupado em saber se o chucrute pode ou não fornecer todos os probióticos necessários para que você não precise tomar um suplemento. A resposta curta é sim.
Gorjeta
Alimentos fermentados como chucrute são uma das fontes mais ricas de probióticos do mercado. Uma porção de 2 colheres de sopa de chucrute atende às CFUs recomendadas, ou unidades de formação de colônias, necessárias por dia.
Tipos de probióticos de chucrute
O processo de fermentação do chucrute produz um tipo específico de bactéria probiótica chamada bactéria do ácido lático, ou LAB. De acordo com um relatório de agosto de 2016 da Functional Foods in Health and Disease , as bactérias do ácido láctico são um dos grupos de probióticos mais bem estabelecidos e bem estudados.
Estes tipos de probióticos foram mostrados para ajudar:
- Eliminar diarréia e constipação
- Melhore a síndrome do intestino irritável
- Combater infecções urinárias e leveduras
- Aumentar a função imunológica
- Prevenir doenças e infecções
- Digerir lactose naqueles que são intolerantes à lactose
Uma edição de maio de 2018 da Foods aponta que existem três espécies principais de bactérias do ácido láctico no chucrute. Eles são:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
No entanto, o chucrute também pode conter outras espécies em diferentes concentrações, dependendo do método de fermentação e do tempo em que o chucrute foi permitido fermentar. Cada lote de chucrute pode conter diferentes espécies de probióticos compatíveis com o intestino em diferentes proporções, tornando seu chucrute um alimento fermentado exclusivo cada vez que você obtém um novo lote.
Contagem de bactérias do chucrute
Mas, embora exista uma grande variedade de bactérias chucrute, a questão é se o chucrute pode ou não fornecer todos os probióticos de que você precisa. Há um grande impulso para tomar um suplemento probiótico todos os dias, mas você não ouve muito sobre os benefícios do chucrute e inclui alimentos fermentados em sua dieta para atender às suas necessidades de probióticos.
No entanto, os pesquisadores do relatório de agosto de 2016 da Functional Foods in Health and Disease queriam verificar se o chucrute poderia fornecer todos os probióticos de que você precisa, então eles compararam diferentes porções de chucrute com alguns suplementos probióticos para ver como eles se acumulavam.
Os pesquisadores testaram porções de 2 colheres de sopa, 1/2 xícara e 1 xícara de chucrute e descobriram que a menor porção de 2 colheres de sopa de chucrute continha 1 milhão de unidades formadoras de colônia (ou CFUs), o que era suficiente para fornecer a você todas as probióticos que você precisa para o dia.
Em setembro de 2018, pesquisadores da PLOS One concordaram dizendo que não apenas o chucrute contém uma dose alta de probióticos, mas esses probióticos também são resistentes a um pH baixo. Em outras palavras, a bactéria chucrute poderia sobreviver à passagem através do ácido estomacal e chegar ao intestino delgado, onde precisa crescer e colonizar para obter seus benefícios à saúde.
Mas é importante ter em mente que os pesquisadores descobriram que o chucrute estável nas prateleiras era pasteurizado e processado tanto que havia pouca ou nenhuma bactéria nele. Eles observaram que, para colher os benefícios do chucrute, você precisa criar seu próprio chucrute ou encontrar um chucrute refrigerado e não processado, tratado com cuidado e não processado.
