O corpo absorve apenas uma quantidade limitada de ferro de alimentos e suplementos. Absorvemos uma porcentagem maior de ferro heme, encontrada nas proteínas da carne, do que o ferro não heme, encontrado em alimentos à base de plantas, e uma variedade de componentes alimentares, incluindo fitatos e proteínas encontrados na soja, pode inibir a absorção do ferro não heme. Se você tem deficiência de ferro ou corre alto risco de desenvolver deficiência de ferro, evite comer fontes de ferro não-heme com proteína de soja.
Fitato
Em um estudo de 1992 publicado no "American Journal of Clinical Nutrition", pesquisadores suíços descobriram que indivíduos humanos absorviam significativamente mais ferro da proteína da soja quando o conteúdo de ácido fítico da proteína foi reduzido para menos de 0, 01 mg / g. Mesmo depois que todo o ácido fítico foi removido, no entanto, os indivíduos ainda absorveram menos ferro da proteína da soja do que da clara do ovo. Os pesquisadores concluíram que outros fatores, além do fitato, contribuem para a baixa biodisponibilidade do ferro proveniente da proteína da soja.
Outros fatores
Em um estudo publicado em 1994 no "American Journal of Clinical Nutrition", pesquisadores do Centro Médico da Universidade do Kansas descobriram que o isolado de proteína de soja não modificado inibia significativamente a absorção de ferro em 34 indivíduos humanos. Os pesquisadores descobriram que a proteína da soja contém dois inibidores da absorção de ferro, incluindo o ácido fítico e um grupo funcional que faz parte da proteína conglicinina.
Fontes alimentares de proteína de soja
Os alimentos que contêm proteína de soja incluem tofu, soja, tempeh, coalhada de feijão, leite de soja e muitos suplementos alimentares. A Escola de Saúde Pública de Harvard recomenda limitar a ingestão semanal de soja a duas a quatro porções, porque existem pesquisas insuficientes para provar que o consumo de grandes quantidades de soja não causa danos.
Outros inibidores de absorção
Outros componentes alimentares que podem impedir a absorção do ferro não heme incluem taninos no chá preto e verde, cálcio no leite e produtos lácteos, fitatos nas leguminosas e grãos integrais e polifenóis. Por outro lado, a vitamina C encontrada em frutas cítricas e outras frutas e vegetais pode aumentar a absorção de ferro.
