Os óleos vegetais fornecem calorias densas em energia à sua dieta. Eles também podem conter ácidos graxos essenciais e servir como veículo para a absorção de vitaminas lipossolúveis. Os óleos vegetais são derivados das sementes de uma variedade de fontes vegetais, incluindo canola, milho, algodão, oliva, amendoim, açafrão, soja e girassol. Os óleos vegetais, como em qualquer produto alimentar que contenha altos níveis de gorduras, têm prazo de validade. Compreender os efeitos dos óleos vegetais vencidos pode ajudá-lo a decidir se quer manter ou descartar um produto.
fundo
Os óleos vegetais consistem em triglicerídeos: três moléculas de ácidos graxos ligadas a um glicerol. Se as cadeias de carbono dos ácidos graxos mantêm o maior número possível de átomos de hidrogênio, os ácidos graxos são chamados de gorduras saturadas. As gorduras insaturadas, por outro lado, têm menos hidrogênios ao redor dos carbonos dos ácidos graxos. Quanto maior o nível de saturação de uma gordura, mais estável ela é. Os óleos, que são líquidos à temperatura ambiente, são gorduras insaturadas e, portanto, são mais suscetíveis ao ranço do que as gorduras saturadas, que são sólidas à temperatura ambiente.
Tipos de ranço
Os óleos vegetais expirados podem sofrer ranço hidrolítico ou oxidativo. O ranço hidrolítico envolve a divisão da molécula de triglicerídeos em seus três ácidos graxos mais glicerol. Esse processo ocorre na presença de água e pode resultar na liberação de ácidos graxos livres voláteis. No ranço oxidativo, o calor ou a luz atua sobre os ácidos graxos do óleo vegetal na presença de oxigênio para criar compostos conhecidos como hidroperóxidos. Os hidroperóxidos tornam-se aldeídos oxigenados. Os efeitos dos óleos vegetais expirados dependem de serem rançosos hidroliticamente ou oxidativamente.
Efeitos
Os ácidos graxos livres voláteis liberados durante o processo de ranço hidrolítico podem cheirar desagradáveis. Por exemplo, o ácido butírico é um ácido graxo volátil de cadeia curta com o característico odor rançoso da manteiga. Esses ácidos graxos, embora possam cheirar e ter um gosto ruim, não são prejudiciais à sua saúde. Contudo, os aldeídos oxigenados produzidos durante o ranço oxidativo são tóxicos. Essas moléculas criam uma condição de estresse oxidativo nas células e podem aumentar o risco de desenvolver doenças arterioscleróticas e degenerativas. Os óleos vegetais expirados podem ser não apenas ofensivos para comer, mas também perigosos para o seu bem-estar.
outras considerações
Os fabricantes costumam adicionar antioxidantes aos óleos vegetais para atrasar o processo de ranço. Proteger os óleos vegetais da luz, calor, água e oxigênio também pode prolongar sua vida útil. No entanto, como você pode não saber a que tipo de ranço o óleo vegetal expirado foi submetido, sua ação mais segura é descartar qualquer óleo após a data de vencimento.
