A satisfação do consumidor é a chave para o sucesso de um restaurante. Para manter a satisfação do cliente, os restaurantes devem poder servir os alimentos que os clientes desejam comer, mesmo que isso signifique ter que servir alimentos crus ou mal cozidos aos clientes, conforme solicitado. Quando os clientes solicitam alimentos crus ou mal cozidos, muitas vezes não sabem que esses alimentos aparentemente inofensivos podem ter um sério impacto em sua saúde.
Aviso aos Clientes
O Código de Alimentos de 2009 da Food and Drug Administration dos EUA permite que os estabelecimentos de serviços de alimentação sirvam alimentos crus ou mal cozidos a pedido do cliente, desde que o cliente seja informado sobre os riscos associados ao consumo de alimentos mal cozidos e o cliente não faça parte de um grupo de alto risco. Em um esforço para educar os clientes sobre os riscos associados ao consumo de alimentos crus e mal cozidos, o Código de Alimentos exige que todos os restaurantes que vendem produtos animais crus ou mal cozidos publiquem um aviso de alimentos crus para os clientes. Esse aviso geralmente é visto como um sinal publicado em restaurantes de fast food ou de autoatendimento ou, mais comumente, como uma declaração escrita na parte inferior de um menu de restaurante.
Compreendendo o aviso
O aviso do consumidor afirma claramente: "Consumir carnes cruas ou mal cozidas, aves, frutos do mar, frutos do mar ou ovos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos". Os clientes precisam estar cientes dos riscos envolvidos no consumo de alimentos crus ou mal cozidos. Todos os produtos de origem animal contêm algum nível de bactérias. Se essa bactéria é do tipo que causa ou não uma doença, pode significar a diferença entre uma refeição segura e uma perigosa.
Perigos
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças definem uma doença transmitida por alimentos, mais comumente conhecida como intoxicação alimentar, como uma doença causada pelo consumo de alimentos ou bebidas contaminados. As doenças transmitidas por alimentos mais comuns são geralmente o resultado da contaminação por E. coli O157: H7, salmonela ou listeria em produtos alimentícios. Quando os alimentos não são manuseados ou cozidos adequadamente, eles se tornam um terreno fértil para as bactérias crescerem, colocando em risco os clientes inocentes. De acordo com o Código de Alimentos, a única maneira de matar as bactérias causadoras de doenças nos alimentos é cozinhá-los para que eles alcancem rapidamente e mantenham a temperatura interna recomendada por, na maioria dos casos, 15 segundos - 145 F para ovos, 155 F para peixes e carnes injetadas e amaciadas mecanicamente e 165 F para aves, carnes recheadas, massas recheadas e recheios que contenham produtos à base de carne.
Quem está em risco
Enquanto qualquer pessoa pode desenvolver uma doença transmitida por alimentos, aquelas que são muito jovens ou muito velhas, grávidas ou têm um sistema imunológico comprometido devido a uma doença correm um risco maior de adoecer. Os sintomas de uma doença transmitida por alimentos refletem de perto os da gripe, fazendo com que muitas pessoas pensem que têm intoxicação alimentar quando, na verdade, estão com gripe. Os sintomas de uma verdadeira doença transmitida por alimentos podem levar várias horas a vários dias para aparecer após o consumo de um produto alimentar contaminado. Os sintomas mais comuns associados a doenças transmitidas por alimentos são febre, náusea, vômito, desidratação, diarréia - às vezes com sangue, cólicas estomacais graves e, em casos extremos, morte. Embora a maioria dos casos de intoxicação alimentar seja resolvida por conta própria, o CDC recomenda que, se seus sintomas durarem mais de três dias ou você tiver vômitos prolongados, impedindo que você mantenha os líquidos em baixo, tenha febre acima dos 101, 5 F ou encontre sangue nas fezes, você procura tratamento médico imediato.
Como se Proteger
Como cliente do restaurante, considere cuidadosamente os riscos associados ao consumo de alimentos crus ou mal cozidos e a quem você está confiando para preparar sua refeição. Os relatórios locais de inspeção sanitária podem ser uma ferramenta útil para decidir se é seguro consumir alimentos mal cozidos em um restaurante específico, pois os relatórios identificam se o restaurante prepara e serve alimentos de maneira segura. Esses relatórios são de registro público e podem ser obtidos entrando em contato com o departamento de saúde local. O aviso de segurança alimentar no menu serve para alertá-lo sobre os perigos potenciais associados ao consumo de alimentos crus e mal cozidos, para não tomar uma decisão por você. Você é o principal responsável pela seleção do menu. Para obter mais informações sobre o risco de desenvolver uma doença transmitida por alimentos ou consumir produtos crus ou mal cozidos, entre em contato com um médico ou o departamento de saúde local.
