As vitaminas lipossolúveis A, D, E e K são encontradas em muitos alimentos, não se perdem facilmente no cozimento e digerem melhor quando acompanhadas de gordura. Eles são necessários apenas em pequenas quantidades, e o excesso é armazenado no fígado e nos tecidos adiposos, para que pessoas saudáveis não precisem consumi-los nos alimentos todos os dias. Embora nenhum alimento forneça uma quantidade significativa de todas as quatro vitaminas, a escolha de combinações de alimentos saudáveis pode ajudá-lo a atender às suas necessidades diárias de vitaminas.
Vitamina A
A vitamina A ajuda os olhos a enxergar claramente e a se ajustar à luz e mantém as mucosas úmidas para resistir a infecções. O excesso de vitamina A pode causar defeitos congênitos. Fígado, leite inteiro ou fortificado e produtos lácteos contêm vitamina A. Vegetais de folhas verdes, como espinafre, brócolis e couve de Bruxelas, além de frutas e legumes amarelos e alaranjados, como melão, cenoura, batata doce e abóbora contêm beta-caroteno, que converte à vitamina A no corpo.
Vitamina E
Um antioxidante e defensor dos danos causados pelos radicais livres, a vitamina E também pode proteger contra câncer e doenças cardíacas. Generalizada em alimentos, especialmente óleos vegetais e produtos que contêm óleos como molhos para salada e margarina, a vitamina E é facilmente destruída pelo calor; portanto, escolha fontes frescas ou levemente processadas, como sementes e nozes e vegetais verdes folhosos. Outras boas fontes incluem grãos integrais, fígado e germe de trigo.
Vitamina D
O fato de a vitamina D ser fabricada por uma parte do corpo e fazer com que outra parte responda a torna tecnicamente um hormônio, e não uma vitamina. A vitamina D mantém as concentrações sanguíneas de cálcio e fósforo para o crescimento ósseo. As fontes alimentares incluem leite e margarina enriquecidos, cereais, carne bovina, gemas de ovos, fígado e peixes gordurosos, como salmão e sardinha. Você também pode combater uma deficiência de vitamina D obtendo uma exposição solar moderada - a quantidade exata de sol necessária depende da época do ano e da sua localização.
Vitamina K
A ação da vitamina K na coagulação do sangue pode fazer a diferença entre a vida e a morte. As bactérias do trato gastrointestinal produzem vitamina K que o corpo pode absorver e usar. As fontes alimentares incluem leite, ovos, fígado, vegetais de folhas verdes, couve, couve de Bruxelas, couve, espinafre e brócolis. Como as bactérias produzem cerca de metade da vitamina K para a maioria das pessoas, a deficiência é mais provável em recém-nascidos e em pessoas que tomam antibióticos ou drogas anticoagulantes, de acordo com Eleanor Whitney e Sharon Rolfes no livro "Entendendo a nutrição".
