Quando se trata de refeições fraudulentas de fast-food, o Filet-O-Fish do McDonald's é uma escolha popular sem carne há mais de seis décadas. Mas o que realmente está nele? E isso é realmente ruim para você? Vamos dar uma olhada.
Aqui está uma olhada no rótulo nutricional: 410 calorias, 20 gramas de gordura, cinco gramas de gordura saturada, 0 gramas de gorduras trans, 660 miligramas de sódio, 39 gramas de carboidratos, dois gramas de fibra alimentar, cinco gramas de açúcar, 18 gramas de proteína.
E os ingredientes listados: existem 71 deles - muito mais do que podemos listar aqui. Alguns destaques: Pollock potencialmente não tão sustentável, óleo de soja hidrogenado (associado a doenças cardíacas, derrame e diabetes), goma de celulose (também conhecida como polpa de madeira) e "cor adicionada" (alguns corantes artificiais foram associados à hiperatividade em crianças e câncer em animais).
O filé-o-peixe é realmente um item básico na comunidade católica durante a Quaresma.
- Ally (@ allyportz11) 27 de fevereiro de 2017
Inventado no início dos anos 1960 como uma opção sem carne para os católicos às sextas-feiras, o Filet-O-Fish tem sido um item básico do cardápio do McDonald's. Mas só porque existe desde sempre e não tem carne vermelha não significa que é bom para você.
Além do fato de ser muito rico em gordura (cerca de um terço de suas necessidades diárias em uma porção) e sódio (cerca de um quarto de suas necessidades diárias por porção), existem outras coisas "suspeitas" acontecendo com o Filet -O-Peixe:
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Gordura trans oculta: listada na empada de peixe como parte da combinação de ingredientes mágicos que faz a crosta crocante, o óleo hidrogenado "é uma maneira processada de alterar o óleo, para que possa ficar na prateleira por mais tempo e cria uma sensação na boca que as pessoas gostam, "diz a nutricionista Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Essa é minha primeira bandeira vermelha como ingrediente. Pode ser pior para você e prejudicar a saúde do coração mais do que gorduras saturadas." Os óleos hidrogenados são um tipo de gordura trans que aumenta o colesterol ruim e demonstrou causar inflamação associada a doenças cardíacas, derrames e diabetes. Enquanto o rótulo lista gorduras trans com 0 gramas, as regras da FDA dizem que você não precisa listar gorduras trans com menos de 0, 5 gramas por porção no rótulo - e a maioria dos especialistas concorda que você deve evitar um pouco de gorduras trans em todos os custos.
Amido modificado: para garantir uma crosta super crocante que trava a umidade e o sabor do peixe, a cadeia "coloca uma formulação em torno do peixe que consiste em farinha, amido e alguns modificadores, como goma de celulose e dextrose", diz Paul Takhistov, Ph..D., Professor associado de engenharia de alimentos no Departamento de Ciência de Alimentos da Rutgers University. "Quando você coloca o peixe no óleo, a crosta deve solidificar quase imediatamente, caso contrário, o óleo será absorvido pelo próprio peixe". Mas, embora esses ingredientes possam não ser prejudiciais, eles levantam uma dúvida com alguns nutricionistas. "Você está alterando algo natural por uma razão diferente da nossa saúde, que sempre coloca um ponto de interrogação na minha cabeça", diz O'Donnell-Giles.
Sugar: "Este apareceu para mim no revestimento do filé de peixe. Parece estranho - açúcar e peixe simplesmente não combinam bem", diz O'Donnell-Giles. "Não sei por que eles adicionam, exceto porque as pessoas gostam de açúcar". Quase todo nutricionista hoje em dia diz para você reduzir o açúcar sempre que puder, pois ele simplesmente adiciona calorias desnecessárias, e muito dele pode causar picos de açúcar no sangue e gotas que mexem com sua insulina e apetite. O açúcar adicionado ao seu peixe é um ótimo lugar para reduzir - assim como o açúcar adicionado ao molho tártaro e ao pão, observa O'Donnell-Giles.
Farinha enriquecida: A farinha enriquecida é a farinha de trigo integral que foi moída, classificada, limpa e branqueada. Toda essa separação e ação mecânica faz com que a farinha perca muito valor nutricional; portanto, versões sintéticas de todas essas vitaminas e nutrientes - como ácido fólico, riboflavina, ferro e niacina - são adicionadas novamente. A farinha de cevada maltada, O'Donnell-Giles diz, também é provavelmente adicionado para aumentar a fibra removida. "Os consumidores ditam o que querem no produto e as pessoas gostam de pão branco", diz Takhistov. "Mas nos preocupamos com nutrição, por isso, se sabemos que algo está perdido, adicionamos de volta durante o processamento".
Claro, você deve tomar um suplemento vitamínico se o seu médico lhe disser que você é deficiente. "Mas quando você toma vitaminas e nutrientes naturais e os adiciona novamente quando não precisa, é aí que o problema surge", diz O'Donnell-Giles. "Enquanto eles estão tecnicamente adicionando de volta as mesmas quantidades, nosso corpo não absorve versões sintéticas, nem as naturais dos alimentos". Além do mais, como as vitaminas não são reguladas pelo FDA, não temos como saber quanto está realmente na comida. "Quando as pessoas testam pílulas ou alimentos, a quantidade é quase sempre muito menor do que a listada no rótulo", diz O'Donnell-Giles.
Por fim, os fabricantes não acrescentam tudo o que está perdido durante o processamento: os fitoquímicos - um tipo de antioxidante encontrado em alimentos à base de plantas como grãos integrais - são anti-inflamatórios e podem reduzir o risco de diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer. Enquanto eles ocorrem naturalmente nas plantas, não aprendemos como produzir uma versão sintética, diz O'Donnell-Giles. "Eles simplesmente não podem ser reproduzidos depois de retirados", diz ela.
Cor adicionada: este ingrediente nebuloso listado no queijo dá a ela a cor amarela americana. Como todos os ingredientes do Filet-O-Fish, o corante alimentar recebeu o selo de aprovação do FDA como "geralmente reconhecido como seguro", ou GRAS. No entanto, algumas pesquisas vincularam corantes sintéticos a problemas de hiperatividade e comportamento em crianças, enquanto outros estudos em animais os vincularam ao câncer, diz O'Donnell-Giles - embora esses links ainda estejam sendo estudados.
"O McDonald's mudou para cores naturais", diz Takhistov. Mas com termos como "cor adicionada", é impossível saber o que eles realmente estão usando. "Eles não precisam lhe contar, mas isso traz mais perguntas quando os ingredientes são listados aleatoriamente assim. Faz você pensar que eles têm algo a esconder", diz O'Donnell-Giles. "Por que precisamos adicioná-los em primeiro lugar? Só porque as pessoas esperam que o queijo pareça laranja? Teria o mesmo sabor se você o deixasse de fora."
DATEM: Um "condicionador de massa" usado no pão, esse emulsificante torna o pão esponjoso. Nenhuma pesquisa mostrou que o DATEM, ou éster do ácido diacetil-tartárico dos mono- e diglicéridos, é inseguro. No entanto, outro condicionador de massa, a azodicarbonamida, foi retirado dos pães da Subway em 2014, depois que um blogueiro apontou que ela está ligada à asma em pessoas e mostrou em estudos com animais que se decompõe em um produto químico que causa câncer. Embora não haja problemas conhecidos com o DATEM, vale a pena ter pão fofo mesmo com a sugestão de risco?
Um número enganador de calorias e gorduras, com pouca fibra: Claro, 410 calorias para um sanduíche são perfeitas para uma refeição. Mas o problema é que a maioria das pessoas provavelmente não está apenas comendo um filé de peixe no almoço. "Para um sanduíche pequenininho, são muitas calorias. Meu palpite é que a maioria das pessoas geralmente tem dois", diz O'Donnell-Giles. Além do mais, esse sanduíche empacotado em 20 gramas de gordura. "Para uma pessoa pequena, isso é quase metade do que você precisa em um dia", diz Giles. Além disso, essa gordura vem de fontes não tão saudáveis no revestimento, molho tártaro e queijo. Além disso, o Filet-O-Fish possui apenas 1, 9 gramas de fibra, o que ajuda a estabilizar o açúcar no sangue e mantém você se sentindo mais cheio. "Isso é muito baixo. Eu recomendo ter uma salada com isso para aumentar sua ingestão de fibras", diz Giles.
As boas notícias
Takhistov e O'Donnell-Giles concordam que, com cerca de 18 gramas por porção, o Filet-O-Fish é uma fonte muito boa de proteína. A maior parte dessa proteína vem do peixe - o escamudo do Atlântico, que O'Donnell-Giles diz que possui alguns ácidos graxos ômega-3 saudáveis para o coração.
O McDonald's também supostamente dá um passo importante para ajudar a evitar a sobrepesca. "O McDonald's trouxe esse peixe de volta para onde estão as pescarias. Eles realmente tomaram a iniciativa de buscar pescarias responsáveis como parte da Lei de Pesca Sustentável", diz O'Donnell-Giles. No entanto, pontos de venda como Slate e Huffington Post têm uma visão menos positiva da ecologia do peixe que está sendo usado.
Outro potencial positivo: 35 gramas de carboidratos não são ruins, diz O'Donnell-Giles. E salsa e gema de ovo no molho tártaro são boas adições. "A gema de ovo é um espessante natural, então é ótimo estar lá. E a salsa é boa para você. Mas não sabemos quanto há lá", diz ela. Takhistov acrescenta que o sanduíche não contém ingredientes suspeitos que não seriam aprovados pelo FDA. "Não vejo nenhum problema em potencial que o diferencie de qualquer produto frito, como nuggets de frango", diz ele.
O Veredicto Final
Como praticamente todos os sanduíches de fast-food, o Filet-O-Fish não vai te matar se você comer de vez em quando, mas não é algo que você deva comer regularmente. "Se você come este produto três vezes por dia e não diversifica sua dieta, é claro que isso não é saudável", diz Takhistov. Isso significa que, se é o seu fast-food, vá em frente e trate-se uma ou duas vezes por mês. Lembre-se de que é sempre melhor optar por refeições que consistem principalmente em alimentos integrais frescos, incluindo vegetais, frutas, proteínas magras e grãos integrais. "Alimentos menos processados e menos conservantes em sua ingestão diária são melhores para sua saúde geral", diz O'Donnell-Giles.
Sobre aqueles outros ingredientes intimidantes…
Embora existam vários outros ingredientes difíceis de pronunciar no rótulo, eles são bastante comuns, afirmam nossos especialistas. Aqui está um resumo dos poucos trava-línguas principais:
Goma xantana: usado no molho de queijo e peixe, esse espessante é comumente usado em iogurte e pudim porque forma uma estrutura de gel com proteínas do leite, explica Takhistov, para criar uma sensação cremosa na boca.
Goma de celulose: Feito de polpa de madeira, esse aditivo no esparadrapo de peixe é outro espessante que ajuda a dar à crosta sua crocância. Embora seja tecnicamente seguro comer, também é um laxante, o que significa que, em quantidades suficientemente altas, pode causar dores de estômago.
Sorbato de potássio: esse "estabilizador" no molho tártaro impede a separação de ingredientes à base de óleo e água, explica Takhistov.
Propionato de cálcio: Um conservante no pão que evita o mofo se permanecer nas prateleiras algumas semanas antes de ser servido.
Ácido láctico e ácido acético: esses conservantes evitam que o queijo fique mofado. "Queijo de verdade como queijo feta fica muito rápido. Queijo americano não é queijo de verdade", diz O'Donnell-Giles.
Lecitina de soja: um aditivo no queijo, que ajuda a misturar óleo e água para dar uma aparência uniforme aos produtos alimentícios.
O que você acha?
Você come no McDonald's ou em outros restaurantes de fast-food? O que você pede? Quais itens de fast-food você gostaria que investigássemos? Deixe-nos saber nos comentários!
