O método tradicional de cozinhar feijão seco envolve molhar o feijão da noite para o dia, drená-lo e ferver o feijão no fogão ou assá-lo no forno. Se você precisar transformar rapidamente o feijão de tartaruga seca em um prato cozido ou ingrediente principal da refeição, use o método de molho rápido para preparar o feijão para cozinhar e cozinhe ou cozinhe-o normalmente. Você também pode usar uma panela de pressão, que é o método mais rápido de cozinhar feijões secos, permitindo cozinhar feijões de tartaruga em menos de cinco minutos, em comparação com uma a duas horas necessárias para ferver ou assar.
Quick Soak
Passo 1
Escolha os grãos secos e remova pedaços de areia ou detritos.
Passo 2
Coloque o feijão em uma panela com 6 a 8 xícaras de água.
etapa 3
Ligue o queimador e deixe a água ferver.
Passo 4
Retire a panela do queimador após a água ferver por dois minutos.
Etapa 5
Coloque a tampa sobre a panela e deixe o feijão de molho por uma hora.
Etapa 6
Escorra e enxágue o feijão antes de cozinhar.
Cozinheiro sob pressão
Passo 1
Coloque os grãos escorridos e lavados na panela de pressão e cubra-os com água para que os grãos fiquem submersos por 1 polegada de água. Se os grãos e a água enchem mais da metade da panela, retire alguns grãos para uso posterior.
Passo 2
Adicione sal, temperos e cerca de 1 colher de chá de óleo vegetal, o que reduz a espuma.
etapa 3
Cubra a panela e siga as instruções do fabricante para definir a panela para pressão média, ou cerca de 15 libras de pressão.
Passo 4
Coloque a panela de pressão no queimador do fogão e coloque-o em fogo médio-alto.
Etapa 5
Cozinhe por 5 a 10 minutos após a pressão atingir 15 libras. Feijão pequeno, como feijão de tartaruga, leva menos tempo para cozinhar do que variedades maiores de feijão seco.
Etapa 6
Retire a tampa do feijão quando todo o vapor se dissipar, de acordo com as instruções do fabricante da panela de pressão.
Coisas que você precisa
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1 lb de feijão preto de tartaruga
Stockpot
Escorredor de macarrão
Panela de pressão
1 colher de chá. óleo vegetal
Sal e temperos
Gorjeta
Para acelerar ainda mais o processo, coloque a panela de pressão em água fria depois de cozinhar o feijão. A água fria da torneira fará com que o fogão libere pressão, permitindo abrir a tampa mais cedo e servir os grãos.
Também é possível executar um método de imersão rápida na panela de pressão, mas aumenta as chances de os grãos se separarem de suas peles, e você ainda precisa absorver os grãos por uma hora antes de escorrer e cozinhar.
Atenção
O método de longa imersão e as técnicas de cozimento suave retêm mais nutrientes e sabor do que os métodos mais rápidos e de imersão e cozimento a alta temperatura. A fervura permite verificar a maciez do feijão durante o processo de cozimento, o que não é possível com o cozimento sob pressão.
