O ácido kojic e seus derivados são compostos de pequenas moléculas isoladas do fungo Aspergillus oryzae. Esses compostos orgânicos exibem propriedades antibacterianas e antifúngicas e possivelmente características antiinflamatórias, mas são necessários mais dados para confirmar. O ácido kojic também atua como agentes antioxidantes e clareadores em cremes cosméticos. O ácido kojic tem um efeito conservante natural quando adicionado a vários produtos alimentares. O isolamento e o uso do ácido kojic originaram-se no Japão em 1907 e ainda permanecem em vários itens comuns da dieta japonesa.
Missô
A sopa de missô é um prato comum para refeições japonesas. O principal componente da sopa de missô é a pasta de soja seca que você dilui em água quente. A pasta de soja contém um alto nível de ácido kojic.
Molho de soja
Shoyu, também conhecido como molho de soja, consiste em altas concentrações de ácido kojic e seus derivados. O ácido kojic ajuda a preservar o sabor e o prazo de validade do molho de soja. O molho de soja pode ser usado diretamente em arroz, sushi, carne ou peixe ou pode ser usado para fazer um molho ou marinada.
Saquê
O saquê é uma bebida alcoólica destilada do arroz. Para fazer o saquê, o malte kojic é usado no processo de fermentação. O saquê normalmente contém maior teor alcoólico que o vinho ou a cerveja e pode ser servido quente ou frio.
Aditivo Alimentar
O ácido kojic tem sido usado para evitar a descoloração de vegetais, carnes e crustáceos. Também pode ser adicionado para aumentar o sabor e preservar o sabor. Para ter certeza de quais produtos alimentares têm ácido kojic presente, verifique a lista de ingredientes na parte de trás da embalagem.
